Riz au lait à la badiane, bâtons de fenouil confit

Ici, personne n'aime manger les "tiges" du fenouil, elles sont toujours un peu dures, ligneuses... Du coup, pourquoi ne pas les confire ? Visuellement cela rappelle l'angélique, en plus clair, et en bouche, cette alliance anisée/sucrée... Un délice !

Avec quoi déguster ces branches de fenouil confites ? On peut les enrober de chocolat, à l'instar des orangettes, elles peuvent accompagner un dessert cacaoté et rehausser toute autre gourmandise vanillée ou anisée. Alors, pourquoi ne pas en décorer un riz au lait à la badiane ?

Ingrédients du riz au lait

- 50 grammes de riz
- 25 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre
- 3 grosses "tiges" de fenouil
- 50 g de sucre
- 10 graines de badiane* moulues

Préparation

Détailler les tiges de fenouil en batonnets, les blanchir dans l'eau bouillante environ 10 minutes et les confire dans leur poids en eau ainsi qu'en sucre cristallisé pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois tendres et bien enrobées de sucre, déposer sur une grille (à défaut du papier sulfurisé peut faire l'affaire...) et laisser refroidir. Stocker dans une boîte hermétique.
Mettre le riz dans l'eau froide, faire bouillir et laisser cuire environ 10 minutes après reprise de l'ébullition.
Porter le lait à ébullition avec la badiane, couper le feu et laisser infuser. Passer le lait et remettre sur feu moyen avec le riz durant 20 à 30 minutes. Les grains doivent être bien cuits mais rester entiers.
Mélanger le jaune d'oeuf et 25 grammes de sucre, incorporer au riz et ajouter le beurre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Au moment du service, ajouter un peu de lait pour décoller les grains de riz.

*anis étoilé