Ah, la haute technologie ! Nouvelle version d'Over-blog et impossible d'éditer les photos. Heureusement en prévision, j'avais stocké quelques anciennes recettes non encore publiées...
Alors je réchauffe aujourd'hui l'osso-bucco au poivron rouge à ma façon et son risotto aux asperges vertes, en espérant que la présentation soit satisfaisante...
Ingrédients
pour l'osso bucco au poivron rouge
- 600 grammes de jarret de veau
- 1 poivron rouge
- 2 échalotes moyennes
- persil
- jus et zeste d'un demi citron
- jus et zeste d'une orange
- huile d'olive
pour le risotto aux asperges vertes
- 50 grammes de riz rond type arborio
- 1 échalote
- 1 demi verre de vin blanc
- 5 asperges vertes
- 30 cl de bouillon de volaille
- quelques gouttes d'arôme de truffe (ou mieux de la truffe fraîche, de la blanche italienne si possible)
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir les tranches de veau salées et poivrées dans l'huile d'olive, enlever. Faire revenir les échalotes et le poivron coupés en petits morceaux. Ajouter les jus et zestes de fruits, couvrir et laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes (à défaut de fonds de veau). Ajouter le persil ciselé au moment du service.
Pour le risotto, faire revenir une échalote, le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, saler, ajouter les asperges coupées en tronçon (garder les pointes à glisser dans le riz un peu plus tard) et le vin blanc. Quand le riz a totalement absorbé ce liquide, ajouter le bouillon de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter l'arôme de truffe et rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto et l'osso-bucco, bien chauds !
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