Voici pour chef Damien et Vincent du site 750 g pour le concours "750 g ramène sa fraise" les mini charlotte à la fraise et leur sorbet au gingembre. Il s'agit d'une réédition, la recette ayant retenu l'attention de Vincent... Mais il y aura sûrement une autre recette avant la mi-juillet...
Un sorbet au gingembre très fort, où la brûlure épicée est naturellement atténuée par le froid de la glace, voici une expérience gastronomique et sensorielle plus qu'intéressante. A la hauteur de cette gourmandise glacée, quoi de plus léger que la fraise et de plus doux pour contrebalancer le gingembre que le chocolat blanc ? Ainsi est né cette "assiette gourmande" (Chantal m'encourageant et m'inspirant, c'est évident) : mini charlotte aux fraises et au chocolat blanc, sorbet au gingembre et, comme il restait de la sauce chocolat/gingembre, une gourmandise supplémentaire et décorative...
Ingrédients
pour trois mini charlottes
- une douzaine de biscuits aux oeufs moelleux
- une dizaine de fraise
- 70 grammes de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- feuille de menthe pour la décoration
pour le coulis de fraise
- 5 fraises
- une cuillère à café de jus de citron
- une cuillère à soupe de miel
pour le sorbet au gingembre
- 325 grammes de sucre
- 100 grammes de glucose
- 1/2 litre d'eau
- jus d'1 demi citron
- environ 20 grammes de gingembre frais
Préparation
Pour les mini charlottes, les moules c'est système D : j'ai recyclé des moules à faisselle de chèvre de format hexagonal, pas trop difficile à tapisser de biscuits imbibés de sirop de gingembre (juste de l'eau, très peu de sucre, un petit morceau de gingembre infusé).
A l'intérieur, alterner fraises coupées dans leur longueur et sauce au chocolat blanc et au gingembre : celle-ci est obtenue en faisant chauffer le lait aromatisé au gingembre (même principe d'infusion de gingembre frais dans le lait bouillant, feu coupé, durant une bonne demi heure), on le fait chauffer avec l'agar-agar 1 minute en remuant, puis on ajoute le chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie. Terminer par une couche de biscuits imbibés et conserver une bonne heure au frais. Avec ce qui restait de crème au chocolat blanc, j'ai moulé des fleurs à peine gélifiées et fondantes, démoulées après une heure de réfrigération également...
La préparation de base du sorbet provient du site meilleurduchef.com. Après c'est presque au fil de l'inspiration. Là, pour le sorbet au gingembre, j'ai juste fait infuser un morceau de racine fraîche coupée en lamelles fines dans le sirop chaud une bonne nuit... Après une bonne réfrigération avec le jus de citron, il reste juste à turbiner selon les conseils de votre sorbetière ! C'est un délice pur !
Mais comme une minette de 4 ans ne saurait apprécier la brûlure du gingembre, je lui ai offert une version parfumée à la rose : biscuits imbibés dans le sirop de rose maison (des roses anciennes d'une belle couleur sombre et très parfumées), crème au chocolat blanc aromatisée avec le même sirop de rose, et des éclats du sorbet à la rose, que je vous ferai découvrir dans une prochaine recette...
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