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L'artichaut va merveilleusement avec le foie gras, n'est-ce pas ? Et avec le foie de lapin, divinement ! Je l'ai testé et approuvé ! Il existe (au moins) deux façons de cuire le foie : à feu vif en cuisson rapide, ou confit dans une matière grasse (graisse d'oie ou de canard, huile/beurre...) plus longuement. Habituée à la première, j'ai souhaité tester la seconde. Résultat : une viande moins sèche et encore très légèrement rosée à l'intérieur, un goût délicieux. A tester maintenant avec d'autres foies... Ce foie de lapin confit au pesto d'artichaut et pignons de pin est dédié à Lavande qui nous fait plancher cette semaine sur les gros camus ou les petits poivrades...
Ingrédients (deux personnes) - 3 ou 4 foies de lapin - 4 ou 5 fonds d'artichaut (selon la taille ; ici, fonds conservés à l'huile) - 1 belle poignée de pignons de pin pour le pesto + 1 de plus à parsemer sur l'assiette - 4 ou 5 feuilles de basilic - huile d'olive - 5 grammes de beurre - sel, poivre
Préparation Faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les foies de lapin à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes. Mixer les fonds d'artichaut avec les pignons, le basilic et ajouter 5 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Dresser les foies tièdes sur des feuilles de salade avec le pesto d'artichaut et parsemer de pignons grillés à sec.
Je n'avais jamais pensé à associer des artichauts avec des foies mais c'est une très bonne idée et si en plus on y ajoute des senteurs de provence alors ....
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