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La première est douce, lisse, délicatement parfumée, à la fois fraîche, juste tiède et craquante sur le dessus, et sa compagne croque sous la dent, délicieusement ! Cette crème brûlée à la fleur d'oranger accompagnée de tuiles aux pignons de pin vient clore un repas, en toute légèreté...
Ingrédients pour la crème brûlée - 2 jaunes d'oeuf - 50 grammes de sucre - 20 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour les tuiles aux pignons - 50 grammes de sucre glace - 25 grammes de beurre fondu - 25 grammes de farine - 1 blanc d'oeuf - 30 grammes de pignons de pin - cassonnade pour une caraméilsation au chalumeau (ici un kite spécial contenant sucre et additif) Préparation Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Mélanger avec la crème et l'eau de fleur d'oranger. Enfourner à 100°C environ 1 heure (je crois que j'ai laisssé un peu plus longtemps en fait...). Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur. Entretemps, préparer les tuiles : battre le sucre glace et le beurre fondu, ajouter la farine tamisée, puis le blanc fouetté légèrement à la fourchette. Laisser l'appareil à tuile reposer une heure au frais. Déposer des cuillérées de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, l'étaler et y déposer des pignons de pin. Enfourner à 210°C environ 10 minutes, en surveillant la cuisson. Enrouler les tuiles encore chaude sur un support rond (j'utilise des biberons...) et laisser refroidir. Sortir les crèmes et les caraméliser (j'ai testé le kit de Requia mais je ne suis pas convaincue à 100%, il faut absolument que je teste le chalumeau !)
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