Consommation de fruits et de légumes : les nouvelles recommandations

19.11.2007

Pour répondre à la sous-consommation de fruits et légumes frais, le Ministre de l'Agriculture, Michel Barnier, envisage leur distribution gratuite dans les écoles à partir de la rentrée prochaine.
L'Interfel a réagi en soulignant qu'une distorsion existe bien entre la perception du prix des fruits et légumes et leur réalité, expliquant partiellement la faible consommation de ces produits. Si leur distribution peut favoriser un changement dans le comportement alimentaire des enfants, les pouvoirs publics doivent prendre en compte également la juste rémunération des producteurs. Or, dans l'esprit de nombreux parents, le prix d'une barre chocolatée est moins élevé que celui d'une pomme, une vision tout à fait erronée et qui ne prône guère en faveur d'une nutrition saine et équilibrée...

Rappelons que les dernières recommandations (deuxième rapport sur la prévention des cancers du WCRF International) pour limiter la survenue des cancers est de consommer au moins 600 grammes de fruits et légumes par jour, soit 7 à 8 fruits. Précisons aussi qu'il convient d'éviter la prise de poids en favorisant la consommation d’aliments à faible densité énergétique, et en limitant la consommation de boissons sucrées ; de limiter la consommation d’aliments industriels contenant du sel ajouté ; de pratiquer une activité physique régulière d’au moins 30 minutes par jour ; de ne pas consommer de compléments alimentaires.

Concernant les fruits et légumes, plusieurs niveaux de preuves scientifiques suggèrent que :

les aliments contenants des fibres (tels que la groseille, le cassis, la framboise, le coing, le persil, la pomme…) entrent dans la prévention des cancers de l’œsophage et du colorectum ;
les légumes entrent dans la prévention des cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l’œsophage, des poumons, de l’estomac, du colorectum, des ovaires et de l’endomètre ;
les alliacées (oignon, poireau, échalote…) entrent dans la prévention des cancers de l’estomac ;
l’ail entre dans la prévention des cancers colorectaux ;
les carottes entrent dans la prévention du cancer des cervicales ;
les fruits entrent dans la prévention des cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l’œsophage, des poumons, de l’estomac, du nasopharynx, du pancréas, du foie, du colorectum ;
les légumes secs entrent dans la prévention des cancers de l’estomac, et de la prostate ;
les aliments contenants des folates (tels que le cresson, l’épinard, le brocoli, la châtaigne…) entrent dans la prévention des cancers du pancréas, de l’œsophage, du colorectum et de la prostate ;
les aliments riches en caroténoïdes (tels que la carotte, le poivron, le melon, l’abricot…) entrent dans la prévention des cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, des poumons ;
les aliments riches en béta-carotènes (tels que la carotte, le persil, l’épinard, le fenouil et la mangue) entrent dans la prévention des cancers de l’œsophage, de la prostate et de la peau ;

Des indications qu'ils convient d'observer avec toutes les précautions qui s'imposent : manger des fruits et des légumes frais ne guérit pas du cancer mais peut contribuer, avec d'autres facteurs, à éviter la maladie.
les aliments riches en lycopène (tels que la tomate, le melon ou le pamplemousse rose…) entrent dans la prévention du cancer de la prostate ;
les aliments riches en vitamine C (tels que le cassis, le persil, le poivron, le brocoli, le kiwi, la fraise, l’orange, …) entrent dans la prévention du cancer de l’œsophage ;
les aliments riches en sélénium (tels que l’ail, l’endive, le poireau, les champignons, la pêche…) entrent dans la prévention des cancers de la prostate, des poumons, de l’estomac et du colorectum ;
les aliments riches en vitamine B6 (tels que l’ail, la noix, la banane, la châtaigne, le poireau, le poivron…) entrent dans la prévention des cancers de l’œsophage ;
les aliments riches en vitamine E (tels que la noisette, la noix, le fenouil, le kiwi, le petit-pois, l’épinard, le persil, la myrtille, l’avocat…) entrent dans la prévention des cancers de la prostate et de l’œsophage ;
les aliments faibles en densité énergétique (tous les fruits et les légumes frais) entrent dans la prévention de la prise de poids et de l’obésité.