De la brandade de haddock et du persil, deux présentations...

Une recette (à un ingrédient près), deux présentations pour une brandade de haddock et du jus de persil ! Dans un cas, on ajoute le chorizo (histoire de LUI plaire, que ne ferait-on pas pour LUI !), genre tartine-amuse bouche ; l'autre est une verrine, plus classique, à déguster avec un pain grillé ultra croustillant !
Grignotage ou entrée, faite votre choix, nous, on a choisi... les deux ! Avec une petite préférence pour la version carnée pour LUI bien entendu ; celle-ci a un plus, le chaud-froid si on grille le saucisson espagnol à la minute.

Ingrédients (pour 2 verrines et 2 "tartines")
- 12/15 cm de chorizo long (fort)
pour la brandade de haddock
- 300 grammes de haddock
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- piment d'Espelette
- 10 cl du mélange lait/eau de pochage du haddock
- poivre

pour le jus "pris" de persil
- 15 "brins" de persil" effeuillés
- un peu d'eau
- 1 pincée d'agar-agar
- sel, poivre

Préparation
Dessaler le haddock. Faire cuire les gousses d'ail dans un mélange lait/eau, puis y faire pocher  le poisson. Désarêter, réserver quelques "feuilles de haddock" et mixer le poisson avec l'huile d'olive, un peu de mélange lait/eau, les gousses d'ail, poivrer, assaisonner de piment d'Espelette et rectifier à votre goût. Réserver au frais.
Mixer les feuilles de persil avec un peu d'eau, assaisonner le jus de persil et faire chauffer avec l'agar-agar.
Dresser les verrines avec la brandade de haddock, ajouter le jus de persil et laisser prendre. Décorer d'une feuille de haddock et de persil. Servir frais.
Pour les "tartines", trancher le chorizo long dans la longueur, passer sous le grill, éponger, couvrir d'une couche de brandade de haddock, puis de jus pris de persil et décorer de persil. Servir aussitôt ou complètement refroidi.

Comments

[MARK]

Ton jus 'pris' de persil s'aparente un peu à mon 'tapis d'herbes' que j'avais réalisé pour une recette aux asperges. C'est je trouve une utilisation d'agar-agar très sympa et respectueuse du produit qu'il met en valeur.

[anne]

Tu as décidemment et définitivement bon goût!!

[provence]

Pour moi cela sera la version verrine. Bisous Bon dimanche.

[eleonore]

Une bonne verrine...Bon dimanche

[Laurence]

version verrine pour moi stp !!!  ;-)

[Dominique]

Une bien belle recette, j'aime beaucoup le haddock et là je craque !Bises

[Cocotte]

ça me plaît bien, la brandade de haddock!

[mamina]

Le haddock est un  des rares trucs dont je ne raffole pas... il faut que j'essaie cette version!

[irisa]

je ne cuisine pas le haddock encore , cette tartine est faite pour l'essayer , n'est ce pas ??

[Vanille]

Tant qu'à faire, je préfère la verrine. Je ne suis pas comme "Lui", le chorizo, n'est pas mon fort et le le laisse volontiers aux amateurs.