Risotto "rouge" aux artichaut violets, feuilles et fleurs de sauge

11.05.2008

C'est la saison, les fleurs de thym, de sauge, de ciboulette s'épanouissent à tour de rôle dans mes potées et mon potager, quand celles de coriandre dévoilent leus graines... Ces fleurs de plantes aromatiques parfument autant qu'elles embellissent et méritent tout ma gratitude. Laissons-en un peu (pour les amies butineuses) ou éradiquons-les sauvagement (sans elles, les tiges de ciboulette pousseront mieux !). Et surtout, elles rehaussent merveilleusement une recette, comme celle de ce risotto au vin rouge, petits artichauts violets sautés, feuilles et fleurs de sauge. Très différent de cet autre risotto aux artichauts et au safran et aussi de celui de Paola (ma toscane) également aux artichauts violets.
Ces fleurs de sauge sont à nouveau pour Birgit et son récapitulatif de la cuisine des fleurs...

Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 100 grammes de riz
- 3 petits artichauts violets de Provence
- 6 feuilles de sauge
- 6 fleurs de sauge
- 5 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de volaille
- 10 grammes de parmesan
- magret de canard séché (facultatif, selon le plat qu'accompagnera ce risotto)
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Préparer les artichauts : enlever les feuilles les plus dures, êteter puis citronner les petits violets. Les faire sauter à crus dans l'huile d'olive, rapidement
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin rouge et laisser absorber. Ajouter alors le bouillon de volaille en plusieurs fois. En cours de cuisson, ajouter les feuilles de sauge ciselées. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et les artichauts violets, éventuellement quelques lamelles de magret séché. Servir décoré de copeaux de parmesan et de fleurs de sauge.