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J'avais testé l'an passé déjà cette crème glacée d'Anne (Station Gourmande), nous l'avions dégustée plus tôt dans la saison et je l'avais trouvée parfaite et rapide. C'est pourquoi j'ai récidivé peu avant les vacances mais nou ne l'avons goûtée que tout récemment. Cette fois-ci, j'y mettrai un bémol : je trouve qu'elle fond trop vite (ceci dit à la relecture de son billet, Anne nous avait prévenus !) et du coup le sucre du lait concentré devient écoeurant. Le truc agréable bien sûr, les éclats de pistaches ! Pour déguster cette glace à la pistache, j'avais fais quelques financiers à la pistache et à l'abricot. Délicieux (quoique un peu gras, la pâte de pistache étant elle même huileuse, il serait bon de diminuer la quantité de beurre) même si un peu ton sur ton...
Ingrédients pour les financiers pistache/abricot(6/8) - 2 blancs d'oeufs - 60 grammes de poudre d'amandes - 70 grammes de sucre glace - 25 grammes de farine - 85 grammes de beurre(NB en mettre un peu moins, 70 grammes seraient amplement suffisants) - 1 cuillère à soupe de pâte de pistache - 2 ou 3 abricots - 1 poignée de pistaches
pour la glace à la pistache - 60 grammes de pistaches - 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches - 1 petite boîte de lait concentré sucré (400g) - 1 cuillère à soupe de crème
Préparation Torréfier les pistaches, les concasser grossièrement, réserver celles des financiers. Mélanger lesa utres avec le lait concentré, la pâte de pistache et la crème, placer dans des ramequins au congélateur au moins 3 heures. Entretemps, préparer les financiers : faire compoter un peu les abricots pour qu'ils perdent leur jus. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette puis laisser refroidir, sans figer. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine avec les blancs d’œufs, puis ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache. Réserver au frais une heure. Dans les moules à financiers beurrés (si besoin), verser l’appareil à financier et enfoncer 2 ou 3 gros morceaux d’abricot. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Servir avec la crème glacée.
tente de monter le lait concentré comme de la chantilly avant de faire ce dessert, c'est moins conpact, et puis prends des ramequins en terre épaisse, ça reste froid plus longtemps, les financiers , jen'ai pas tenté.
elle fond trop vite....pô grave hein, j'imagine trop bien le petit morceau de financier tout fondant s'imprégner de cette glace "fondue"...c'est pour fondre de plaisir ça! Biz.
Oh, la texture de ce financier me fait saliver. Pour mes verrines de ce matin, je dois tez dire que la menthe est la seule herbe que je n'aime pas trop... enfin en petites doses et pas trop souvent.
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