Moules et calamars sautés, nouilles croustillantes, sorbet au safran

08.09.2008

Toujours beaucoup de gourmandise autour de ces merveilleux fruits de mer dont c'est la pleine saison actuellement : calamars et moules de bouchot sont les bienvenus à notre table chaque semaine (voire davantage) en ce moment ! Parfois classique et traditionnelle comme hier, une paëlla aux petites seiches "in su tinta", parfois plus audacieux, un peu "fusion" avec la recette d'aujourd'hui qui a eu beaucoup de succès ! Sautés aux tomates et au safran, surmontés de nouilles croustillantes et d'un sorbet au safran, les moules et calamar prennent une autre couleur, une autre dimension... C'est plutôt original, gourmand tout en restant très simple à réaliser ! En plus, c'est esthétique et un peu théâtral, ça en jette, n'est ce pas Fabienne (allez voir un peu chez elle, de savoureuses saveurs, et notamment la dernière en date). A refaire !

Ingrédients
- 500 grammes de moules
- 1 calamar ou 1 seiche
- 2 petites tomates ou 1 moyenne
- 1 gousse d'ail
- 4 pistils de safran
- piment d'Espelette
- 2 poignées de nouilles de blé chinoises
- laurier
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le sorbet au safran
- 30 grammes de sucre
- 5 ou 6 pistils de safran

Préparation
Dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau. Porter à ébullition, couper le feu et couvrir afin de faire infuser le safran jusqu'à refroidissement. Mettre au congélateur en remuant régulièrement.
Ouvrir les moules avec du laurier et les décoquiller.
Nettoyer le calamar ou la seiche et le couper en petits morceaux. Les faire sauter dans l'huile d'olive avec l'ail émincé. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Ajouter les pistils de safran et les moules, couper le feu et laisser infuser à couvert. Et tenir au chaud.
Entretemps, cuire les nouilles, les égoutter, les faire "sécher" dans l'huile d'olive. Quand elles sont croustillantes, dresser les moules et calamars sautés, couvrir d'une cage de nouilles craquantes et surmonter d'une quenelle de sorbet au safran. Servir aussitôt !