Ce n'est certes pas la première recette de croissants au beurre que je vois mais je n'avais pas eu le courage jusqu'à maintenant... En voyant celle de Gatococo, je savais que j'allais m'y coller assez rapidement !
Il y aura certes des ajustements à faire mais elle fut très satisfaisante, suffisamment pour que je renouvelle l'expérience ! Attention, elle fait 20 croissants sur cette base (j'en ai fait un peu moins, mais ils étaient peut être plus gros car j'en ai mis difficilement 7 ou 8 quand elle en met 10 par plaque !).
Bref, si vous n'êtes pas nombreux, prévoyez de la place dans votre congélateur. Apparemment, ils se congèlent très bien, et après décongélation retrouvent tout leur croustillant en les passant quelques minutes au four à 180°C ! Qu'on se le dise !
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 230 grammes d'eau
- 50 grammes de sucre - 6 grammes de lait en poudre
- 185 grammes de beurre
- 8 grammes de sel
- 2 cuillères à café de levure sèche instantanée Préparation Mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre, 10 grammes de beurre et l'eau.
Pétrir pendant environ 5 minutes.
Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter la levure et le sel et bien amalgamer, pétrir durant 10 minutes au moins. Si la pâte est un peu sèche, on peut rajouter 10 à 20 g de beurre nous dit Gatococo (je ne l'ai pas fait).
Laisser lever au chaud jusqu’à ce que le pâton double de volume. Puis, mettre au frais 90 minutes.
Abaisser la pâte et y déposer au milieu 175 grammes de beurre mou mais froid. Replier la pâte en 4, en portefeuille comme pour la pâte feuilletée, puis en deux dans la longueur. Abaisser dans la longueur et replier en 3. Faire un quart de tour, abaisser et replier à nouveau en 3
Remettre au frais environ 15 minutes, puis tourner d'un quart, abaisser et replier.
Abaisser la pâte à 3/4 mm et couper des triangles, puis les rouler pour former des croissants.
Dorer à l’œuf. Ici, à refaire, je dorerais à l'oeuf un peu détendu d'eau, j'ai trouvé la coloration trop brune...
Laisser lever au chaud jusqu’à ce que le volume double.
Dorer à nouveau et cuire à 190 degrés pendant une vingtaine de minutes en surveillant !
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