Yannick Alleno et le terroir de Paris

Le récemment triple étoilé du Meurice à Paris, Yannick Alleno, valorise à sa carte le terroir de Paris. C'est en tout cas l'objet d'un article dithyrambique du Point (2 avril 2009), avec un portrait du dernier faiseur de véritable "jambon de Paris et d'un agriculteur qui produit encore le chou de Pontoise !

Jolie mise en avant de petits producteurs dans l'hebdomadaire et jolie mise en scène du chef, créatif et ambitieux, qui a su mener en 5 ans, le prestigieux restaurant sur les cîmes ! Vous  y trouverez donc des plats aussi étonnants, et dignes davantage de bistrots que de tables étoilées, que l'oeuf mayonnaise, les radis au beurre ou les endives eu jambon.

Jolie intention, mais bien dommage quand à la carte, on trouve en parallèle du boeuf dont l'origine est notée USA... N'y a t il pas en France suffisamment de bonnes races à viande, Monsieur Alleno ?

Comments

[alléno]

merci pour vos commentaires avisés. il y a effectivement de très bonnes viandes en france. je suis d'accord avec vous. Pour des raisons de goût et pour créer la recette présente sur ma carte au moment de vos recherches, j'avais besoin d'une viande +stucturées que celles présente dans notre pays. au plaisir de vous lire et bravo pour votre blog,il est très bien faitYannick Alléno

[Paola]

Je suis du même avis qu'Hélène, c'est discordant.BisesPaola

[hélène]

C'est vrai que c'est contradictoire.