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C'est aujourd'hui ! Il y a 4 ans que cette minette est née, cela méritait un gâteau à la hauteur de ses espérances, profondes comme l'océan et ses mystères et légère comme la mousse chocolatée qui les recouvre ! En prime, un personnage digne de l'héroïne de Lusignan, une sirène gracieuse en pâte d'amande et toute la faune et la flore sub-marines version chocolat noir, quelques vaguelettes en chocolat blanc... Par la même occasion et in extrémis, c'est ma participation au KKVKV n°18, dont Cécile a lancé le thème (avec l'aide de Fidji) : décoration de gâteau pour enfant ! Elle a repoussé la date de remise de nos recettes, je l'en remercie !
Et même, le trésor du pirate, trace ancienne de la flibuste des Caraîbes ! A moins que ce soit qu'un leurre du Capitaine Crochet (le gâteau était trop petit pour accueillir, en plus, Peter Pan !)
En fait, il s'agit d'une mousse de chocolat noir sur une dacquoise amande que vient fusionner un croustillant praliné...Trois textures, trois saveurs pour un gâteau moelleux et croustillant. Et point trop sucré (cette minette préfère le chocolat au sucre !)...
Ingrédients pour la dacquoise amande (recette de Mercotte et Christiane, entre autre...) - 55 grammes de farine - 180 grammes de sucre glace - 160 grammes de poudre d'amandes - 260 grammes de blancs d'oeuf - 90 grammes de sucre semoule
pour le croutillant praliné - 30 grammes de chocolat au lait - 120 grammes de pralinoise - 10 grammes de beurre - 75 grammes de gavottes (crêpes dentelles)
pour la mousse au chocolat noir - 200 grammes de chocolat - 2 oeufs - 20 grammes de sucre semoule - 10 cl de lait - 25 cl de crème fraîche liquide - 2 feuilles de gélatine
pour le décor (entièrement fait à la main, sans moulage, sauf les pistoles du pourtour...) - sirène (peinte au chocolat fondu), étoile et ancre, en pâte d'amandes - divers poisson, algues, trésor et crabe en chocolat noir - vaguelettes en chocolat blanc - des pistoles de chocolat blanc pour le tour du gâteau
Préparation Préparer la dacquoise en tamisant les poudres (amande, sucre glace et farine), battre les blancs d'oeuf en neige en les meringuant avec le sucre semoule. Quand ils sont bien ferme, mélanger les deux préparations et enfourner (utiliser un cercle à entremets) à 180°C, durant 20 minutes environ pour un socle de 2 cm (j'ai laissé davantage car cela n'était pas assez cuit, le fonds était de 3 cm). Laisser refroidir.
Pourle croustillant praliné, faire fondre au bain-marie le chocolat et la pralinoise, ajouter le beurre et une fois qu'il est fondu, mélanger avec les gavottes concassées. Etaler sur la dacquoise refroidie et placer au réfrigérateur.
Préparer enfin la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau. Placer la crème fraîche liquide, le batteur et ses accessoires au congélateur. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Monter les blancs en neige. Faire chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine. Une fois dissoutes, ajouter le lait au chocolat fondu, laisser refroidir et ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf. Incorporer enfin les blancs d'oeuf et la crème fouettée. Répartir la préparation sur le croustillant et faire prendre la mousse (je l'ai laissée quelques minutes au congélateur pour assurer la prise !).
Cela demande du temps, mais les yeux pétillants, les papilles frétillantes et le biscuit croustillant valent bien ces efforts !
Merci pour la recette même si elle est longue à faire : c'est vraiment un délice surtout pour le grand enfant qu'est toujours mon mari (je lui ai fait pour son anniversaire et il n'a pas rechigné pour en reprendre plusieurs morceaux).... et ce gâteau était en concurrence avec un gâteau aux pistaches de chez Thiriet (pourtant fort délicieux) mais c'est le tien qu'il a préféré !!!
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