Un curd raté mais deux réussites pâtissières

11.04.2007

Il y a pas mal de temps de cela, j'avais lancé une devinette, je suis désolée de ne revenir que maintenant sur ce que Jojo pensait être de la pomme de terre, Irisa une gelée, quant à Joëlle et Michelle, elles avaient donné leur langue au chat... C'était en fait un curd de coing mais c'était une telle mauvaise idée que j'ai eu honte. Franchement ce n'est pas à refaire, sans aucun intérêt culinaire !

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le coing et le cognassier, voici déjà la fleur qui donnera le fruit...

Et de bonnes recettes à base de coing (la pâte de coing, la gelée de coing ce sera pour l'automne prochain...), en voici quelques-unes :
Brochette de foie de veau, coing et pain d'épice, jus balsamique et crème de pain d'épices
Charlotte de pain d'épices aux coing et à la mascarpone

Mais je n'allais pas jeter ce curd raté, n'est-ce pas ? Alors j'en ai fait des muffins ainsi qu'une délicieuse tarte aux coings et aux noisettes... Les premiers étaient bien moelleux, mascarpone oblige, mais sans que l'on perçoive le goût du curd. La seconde, beaucoup plus intéressante tient au mariage du coing-fruit (le curd n'est ici qu'une base qui "habille" la tarte) et de la noisette. Un mariage on ne peut plus réussi...

Muffins mascarpone/coing
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 20 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de curd de coing*
- 100 grammes de mascarpone
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 grammes de beurre

Préparation
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger par ailleurs l'oeuf, le curd, le beurre fondu et le mascarpone. Mélanger enfin les deux préparations. Enfourner à 200°C durant 20/25 minutes (j'avais ajouté des morceaux de coing pour tromper mon monde, cela ressmeble à s'y méprendre à du chocolat au lait...)

Tarte aux coings et aux noisettes
Ingrédients

pour la pâte sucrée aux noisettes

- 250 grammes de farine

- 1 oeuf

- 50 grammes de sucre glace

- 120 grammes de beurre

- quelques gouttes d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 50 grammes de noisettes en poudre

pour l'appareil fruité

- 120 grammes de curd de coing (on peu mettre de la compote de pommes ou de la crème pâtissière...)

- 3 coings cuit à point

- 3 cuillères à soupe de sucre roux

- une dizaine de noisettes

Préparation

Pour la pâte, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter la poudre de noisettes, incorporer l'oeuf, puis la farine. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 2 à 3 heures. Rouler (sur papier sulfurisé, pour éviter que ça colle) pour foncer un moule de 22 cm de diamètre. Couvrir de papiler aluminium et de haricots secs. Cuire le fond de tarte à 190°C pendant 30 minutes environ.
Couvrir de curd de coing, ajouter des tranches de coing épaisses, sucrer et parsemer de noisettes concassées et repasser au four une dizaine de minutes.