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La rhubarbe , comme la fleur de sureau , sont de retour et unis pour le meilleur, comme l'an dernier dans cette compote . La base gourmande est un moelleux à la poudre d'amande (sans gluten ni lactose), accompagné d'un bâton de rhubarbe pochée dans le...
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La cébette, ou oignon nouveau , avec sa tête bien blanche et ses longues tiges vertes, sert de condiment pour ne nombreux plats mais je la traite souvent comme un légume à part entière, surtout lorsqu'elle est grosse. Revenue ou grillée, à la poêle ou...
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J'aime l'asperge , fine et délicate, la verte sortie de terre que l'on mangerait presque crue, que l'on n'a pas besoin de peler. Mais je l'aime aussi plus imposante, majestueuse, qu'elle soit blanche (ma préférence pour ce gabarit) ou verte comme celle...
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Une assiette de verdure , c'est tellement aisé en ce moment : petits pois, asperge verte, pois gourmand, salade, oseille, ortie, artichaut ... entre le potager et la nature sauvage, tout un camaïeu de verts pour mettre cette couleur dans l'assiette. Et...
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Je ne fais pas souvent d' oeufs au lait ou de crème aux oeufs , ces demoiselles ne sont guère friandes, contrairement à leur grand-père. C'est pour ce dernier que j'ai réalisé une petite fournée d' oeufs au lait, certains nature, juste vanillés, d'autres...
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Les assidus du blog savent combien j'apprécie les préparations à l'escabèche , que ce soit pour les produits de la mer, poissons, coquillages, apprêts classiques ou plus originaux, comme avec cette escabèche de foie fras aux agrumes légumes croquants...
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A la faveur d'une escapade dans l'Hérault, nous avons déjeuné en famille à Octopus , table étoilée de Béziers, vantée maintes fois par Nathalie-Lavande . Trois associés - le chef MOF natif de la ville Fabien , son épouse sommelière Rachel, le maître d'hôtel...
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A l'occasion, je trouve par ici des carottes blanches en plus des classiques, oranges (même si les premières sont d'une couleur plus ancienne que les secondes), ainsi que des betteraves jaunes et pas uniquement rouges. Et quand je trouve à la fois les...
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"Risi e bisi" est une insitution vénitienne : un risotto aux petits pois . Aussi simple que ça ? Oui, mais all'onda, comme on mange le risotto à Venise et, idéalement, avec le biso de Borso , une variété de petits pois que l'on trouve dans la province...
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Durant le week-end j'ai utilisé de la piperade maison que j'avais cuisinée en fin d'été et congelée pour en profiter hors saison, elle a été servie lors d'un brunch basque : taloa, piperade, Ibaïona, jaune d'oeuf . Le jaune d'oeuf a été "cuit" comme ici...
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