19 mai 2007
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Pour la semaine de la rhubarbe de Lavande, il y a eu le cabillaud en gelée de rhubarbe, sa mayonnaise à la fraise et ses rondelles de rhubarbe crue (ces dernières, une révélation !), puis une omelette sucrée à la rhubarbe et à l'estragon, deux recettes pas mal, mais cette fois-ci, c'est une franche réussite, un pur délice, aux accord merveilleux, d'une grande finesse et d'une élégance digne des grands noms et vous savez que je m'envoie rarement de fleurs, mais là, je suis emballée ! Cette pastilla à la rhubarbe et au citron confit est un dessert sublime, vous pouvez me croire !
NB le tour de main pour la réalisation de la pastilla n'est pas très orthodoxe mais c'est la première fois que j'en fais, j'ai tenté de faire simple !
Ingrédients (pour une pastilla individuelle)
- 2 feuilles à pastilla (ici feuilles de brick)
- 100 grammes de rhubarbe
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de citron confit
- cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de lait concentré sucré (on peut utliser de la confiture de lait ou préparer de la crème de lait à la marocaine si on en fait en plus grande quantité...)
- huile de pistache
- huile de pépins de raisins
- beurre doux
- sucre glace
Préparation
Couper le citron confit en très fines et petites lamelles. Faire cuire la rhubarbe dans une noix de beurre et un peu d'huile de pépins de raisins avec le sucre et l'extrait de vanille. Couvrir et laisser étuver ; il ne doit plus rester de jus dans la compote de rhubarbe.
Découper dans les feuilles de brick 6 cercles de la taille d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à tartelette individuel, 4 remontant sur les parois du moule, 2 de la taille du fond du moule. Badigeonner les 4 premier au pinceau d'huile de pistache, les 2 autres d'huile de pépins de raisins. Faire frire très rapidement ces deux derniers, réserver dans du papier absorbant (procéder avec délicatesse, elles sont cassantes).
Tapisser le moule de deux feuilles à pastilla, puis recouvrir de la moitié de la rhubarbe compotée, ajouter la moitié du citron confit "émincé", une cuillère à café de lait concentré sucré en faisant couler en filet de façon concentrique (on ferait de même avec du miel) au dessus du moule. Saupoudrer de cannelle et placer les deux feuilles déjà frites.
Répartir le reste de la rhubarbe et du citron confit, à nouveau une cuillère à café de lait concentré sucré, puis saupoudrer de cannelle. Placer les deux dernières feuilles. Enfourner à 210°C une dizaine de minutes en surveillant. Servir aussitôt saupoudré de sucre glace. Un délice vous dis-je ! Et à l'intérieur, voici :
NB le tour de main pour la réalisation de la pastilla n'est pas très orthodoxe mais c'est la première fois que j'en fais, j'ai tenté de faire simple !
Ingrédients (pour une pastilla individuelle)
- 2 feuilles à pastilla (ici feuilles de brick)
- 100 grammes de rhubarbe
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de citron confit
- cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de lait concentré sucré (on peut utliser de la confiture de lait ou préparer de la crème de lait à la marocaine si on en fait en plus grande quantité...)
- huile de pistache
- huile de pépins de raisins
- beurre doux
- sucre glace
Préparation
Couper le citron confit en très fines et petites lamelles. Faire cuire la rhubarbe dans une noix de beurre et un peu d'huile de pépins de raisins avec le sucre et l'extrait de vanille. Couvrir et laisser étuver ; il ne doit plus rester de jus dans la compote de rhubarbe.
Découper dans les feuilles de brick 6 cercles de la taille d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à tartelette individuel, 4 remontant sur les parois du moule, 2 de la taille du fond du moule. Badigeonner les 4 premier au pinceau d'huile de pistache, les 2 autres d'huile de pépins de raisins. Faire frire très rapidement ces deux derniers, réserver dans du papier absorbant (procéder avec délicatesse, elles sont cassantes).
Tapisser le moule de deux feuilles à pastilla, puis recouvrir de la moitié de la rhubarbe compotée, ajouter la moitié du citron confit "émincé", une cuillère à café de lait concentré sucré en faisant couler en filet de façon concentrique (on ferait de même avec du miel) au dessus du moule. Saupoudrer de cannelle et placer les deux feuilles déjà frites.
Répartir le reste de la rhubarbe et du citron confit, à nouveau une cuillère à café de lait concentré sucré, puis saupoudrer de cannelle. Placer les deux dernières feuilles. Enfourner à 210°C une dizaine de minutes en surveillant. Servir aussitôt saupoudré de sucre glace. Un délice vous dis-je ! Et à l'intérieur, voici :
