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Deux recettes de verrine, pleines de fraîcheur et savoureuses, pour le prix d'une ? La première est la copie conforme de celle de Mercotte, réalisée il y a un petit moment maintenant... La seconde est une création mais rien de plus simple, l'une est très colorée, l'autre dans des camaïeu d/e vert/crème. La première est la gelée de tomate, mousse de chèvre et pesto de roquette de Mercotte donc, que j'ai quasiment suivi à la lettre, en fonction du contenu de mes placards, la seconde est une soupe froide de concombre à la menthe et quenelle de chèvre au saumon fumé.
Gelée de tomate, mousse de chèvre et pesto de roquette
Ingrédients - 12 cl de coulis de tomate (au lieu du jus de tomate) - vinaigre de Xérès - tabasco - une demi cuillère à café d'agar-agar - 50 grammes de faisselle de chèvre - jus de citron - ciboulette - 15 grammes de roquette - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel, poivre
Préparation
Mixer le coulis pour qu'il soit bien lisse, assaisonner avec le vinaigre et quelques gouttes de tabasco. Chauffer avec l'agar-agar un peu du liquide et mélanger avec le reste du coulis. Réserver. Mélanger la faisselle avec un peu de citron, de la ciboulette ciselée, allonger un peu avec du yaourt et placer au fond des verres. Mettre au réfrigérateur. Préparer le pesto de roquette en mixant la salde avec l'huile d'olive. Réserver au frais. Couler la gelée presque froide sur la mousse de chèvre et faire prendre au réfrigérateur. Faire réduire le balsamique et assaisonner. Une fois la gelée de tomate prise, dresser avec le pesto de roquette et arroser légèrement de sauce balsamique.
Soupe froide de concombre à la menthe, quenelle de chèvre au saumon fumé
Ingrédients - 1 yaourt au lait de chèvre - 10 cm de concombre - 5 feuilles de menthe fraîche - un petit chèvre mi frais - ciboulette - 25 grammes de saumon fumé - sel, poivre
Préparation
Mixer le concombre, la menthe et les deux tiers du yaourt, saler, poivrer et réserver au frais. Ecraser le chèvre avec le reste de yaourt, ajouter le saumon fumé coupé en petits dés, un peu de ciboulette ciselée, assaisonner. Confectionner des quenelles avec deux cuillères à soupe ( ou deux petites cuillères, selon le contenant de cette entrée/mise en bouche). Desser cette soupe de concombre dans les verres, déposer une quenelle de chèvre, un brin de ciboulette et servir bien frais.
Pas très en avance sur la découverte des recettes de Blog-appétit, j'ai flaché seulement aujourd'hui sur tes superbes réalisations. Miam miam on en mangerait !!!!
Belle réalisation pour cette verrine mercottienne ! je la connais et elle est très fraîche et parfumée... je retiens ton idée menthe et chèvre ! c'est parfait
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