Salade de queue de boeuf à l'orange et au gingembre confit

Encore de la queue de boeuf ? Plat d'hiver ? Pièce de viande mal connue, pas du tout appréciée à sa juste valeur, la queue de boeuf multiplie les idées reçues, l'une d'elle étant de réserver ce morceau de choix à la saison froide... Que(ue) nenni ! Elle se prête très bien à des salades d'été, croyez-moi !

Ici, il s'agissait de la marier à Omission du Mas Barben, un vin rouge liquoreux aux arômes de fruits confits. Nul doute q'en sucré-salé, la queue de boeuf s'harmoniserait avec lui... Un petit côté asiatique lui irait bien et le fruit acidulé réveillerait cette viande moelleuse... Je l'ai servie en mise en bouche mais on peut aisément doubler les proportions pour une véritable entrée.
Désolée pour la photo, mais ce plat n'est pas réellement photogénique...

Ingrédients (pour deux personnes)
- 40 ou 50 grammes de queue de boeuf effilochée (voir ici la cuisson et "l'effilochage")
- une demi orange
- une cuillères à soupe de gingembre confit
- quelques feuilles de mélisse, dont 2 pour la présentation
- huile de pistache
- vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre

Préparation
Couper le gingembre confit en tout petits morceaux. Peler à vif l'orange et la couper en demi quartiers. Mélanger avec la viande, assaisonner avec une vinaigrette au balsamique blanc et à l'huile de pistache, ajouter la mélisse ciselée, saler et poivrer. Servir frais décoré d'une feuille de mélisse.

Comments

[Elodie]

Ah non, tiusha...je suis désolée de te dire que la queue de boeuf, cest impossible que je goute ça;o)A remplacer par du poulet...hihihihiTrès bonne journée!Elo

[marie-pierre]

Ce doit être un grand délice !

[Lisanka]

Je prends tout sauf la queue de boeuf ;-) 

[Charlie]

Sympa l'idée de la queue de boeuf (morceau trop souvent ignoré). Je garde le mélange orange-gigembre-mélisse dans un coin, ça changera de l'éternelle vinaigrette qui accompagne généralement la queue. Et pourquoi pas le meme type d'assaisonement avec le reste de langue froide ???

[nathalie valmary]

Une très belle association de produits et de saveurs. Un plat élégant et original à moindre coût.J'aime! Je retiens pour la tester très rapidement.

[Hélène]

Et bien, je n'ai jamais cuisiné de queue de boeuf. J'aime beaucoup le mélange des saveurs.

[pascale LAFORET]

mon mari qui adore la queue de boeuf et tous ces mélanges de saveur, je vais essayer c'est sur

[Edith]

C'est vrai que l'on ne la cuisine pas souvent, mais ici le mélange des saveurs doit très bien lui allerBises

[Provence]

La queue de boeuf c'est un régal, alors effectivement pourquoi pas l'été en salade.

[la sieste]

Ta recette a l'air fameuse, mais je en vois jamais de queue de bœuf chez mon boucher et j'ose pas lui en demander...Je vais réagir!