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Hier, les fleurs de courgette étaient serviesfroides avec une préparation assez relevée, celle là est plus fine, plus subtile, qui met particulièrement en valeur la délicatesse des fleurs. Elles sont farcies de crevettes grises et servie sur un bouillon safrané au parfum des boucauds (autre nom des crevettes grises). Ces crevettes grises n'ont sûrement pas la fraîcheur et la saveur iodée des celles deMarie-Franceou deMark, tous deux bien situés, mais je m'en suis contentée, sinon la frustration de ces petites choses que je "cueillais" à l'épuisette enfant, aurait été trop grande ! Pour répondre à la question posée hier par Mamina, la durée dépend de la chaleur. On peut mettre un peut moins lontemps mais il faut que le bébé courgette soit cuit tout en restant croquant. Ici, la cuisson est plus importante puisqu'elle doit cuire la farce... Mon verdict : vraiment excellent, à refaire absolument dès que j'aurai mis la main sur de nouvelles fleurs de courgette bien sûr !
Ingrédients - 4 fleurs de courgette - 300 grammes de crevettes grises - 1 jaune d'oeuf - 8 cl de crème - 10 pistils de safran - 50 grammes de chair de pomme de terre - piment d'Espelette - sel, poivre
PréparationDécortiquer les crevettes grises et préparer un fond avec les carapaces. En fin de cuisson, presser les carapaces sur un tamis pour en exprimer les sucs. Cuire une pomme de terre et en prélever 50 grammes et mixer avec le fond de crevette. Réserver. Faire infuser le safran dans la crème bouillante jusqu'à refroidissement. Battre avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer et ajouter les crevettes grises. Farcir les fleurs de courgette de cette préparation (en conserver 2 cuillères à soupe avec les pistils) et cuire à la vapeur environ 10/12 minutes. Mélanger les deux cuillères de crèmes safranées avec le bouillon parfumé aux boucauds et faire tiédir le tout. Dresser les fleurs de courgettes sur le bouillon safrané, parsemer de piment d'Espelette et savourer aussitôt !
Quelle chance tu as d'avoir des fleurs de courgettes, déjà l'année dernière j'en recherchais , j'ai faillis planter de plants de courgettes mais je n'y connais pas grand chose, du coup....j'ai pas fait.Et puis maintenant, hé bien... pas de fleur de courgete à l'horizon :-(
Carrément superbe, dans le nord, ils farcissent les tomates avec de la mayo et des grises. J'ai nettement plus envie de goûter ta version, je suis un fan des fleurs de courgette, bien que n'ayant jamais eu l'occasion de les cuisiner moi-même.
Je n'ai encore jamais fait de recettes avec des fleurs de courgettes mais ça me fait rêver à chaque fois que j'en vois. Quelle délicieuse idée avec ces petits boucauds et ce bouillon safrané, je ne voyais pas trop quelle utilisation chaude je pouvais en faire, tu me donnes là une recette fort appétissante.
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