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Les champignonssont un concentrés de bienfaits, surtout crus, mais ils doivent être d'une fraîcheur parfaite. Initiée à cette gourmandise saine par ma mère (à qui je rendais hommage avec ces champignons marinés), je récidive avec cette nouvelle recette aux saveurs de sésame : huile et graines torréfiées viennent enrichir la fraîcheur apporté par lecitron et le shiso. Une touche de piment d'Espelette pour relever le tout et apporter une touche de couleur. C'est tout et c'est bon ! Cette recette est pour chef Damien et 750 g, leur concours de recettes de champignons.
Ingrédients - 4 champignons de Paris - jus d'1/2 citron jaune - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées - feuilles de shiso pourpre - piment d'Espelette - sel, poivre
Préparation Couper les champignons nettoyés en lamelles fines, arroser d'huile d'olive et de sésame, de jus de citron ; saler, pooivrer et mélanger délicatement. Ajouter le shiso ciselé et les graines de sésame. Réserver au frais une petite heure. Au moment du service, saupoudrer de piment d'Espelette.
tous les champignons commestibles à l'état cuit ne le sont pas en étant crus...Prudence!Je tenterai le coup, sans le shiso...les limaces ont mangé ma perilla !
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