Carpaccio de betterave crue aux noix, quenelle de chèvre frais

C'est un très bel accord entre la betterave crue craquante, le fondant du chèvre et le croquant de la noix. Amer-sucré-salé, un pointe d'acide avec le vinaigre, un ensemble de saveurs parfaites !
La quenelle de chèvre est la même ou presque que celle de ces poireaux printaniers, toujours aussi délicieux... Selon le chèvre utilisé, vous aurez une variation légère de la recette, et le plaisir de la redécouvrir !



Ingrédients
- 1 betterave crue
- 1 noix
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
- ciboulette pour décorer
pour la quenelle de chèvre
- 1/2 chèvre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème (selon la densité du chèvre !)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- sel, poivre

Préparation
Couper la betterave très finement en carpaccio, arroser de vinagre et d'huile de noix, saler, poivrer, parsemer de noix concassée et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette avec la crème et l'huile de noix, saler, poivrer.
Poser une quenelle de chèvre sur le carpaccio de betterave et décorer de ciboulette.

Comments

[trinidad]

je trouve que l'association chèvre betterave fonctionne à merveille, je te suis donc à 100% !

[hélène]

Pas cuite la betterave? Remarque pourquoi pas. Sympathique avec du chèvre et des noix.

[MaryAthenes]

Ca doit etre delicieux !

[Vanille]

La betterave cuite, j'ai eu du mal à goûter, j'aurais peut-être plus de chance avec la crue, avec tout ce qui les entoure, cela devrait être plus facile.

[mamina]

Le chèvre et les noix, c'est toujours excellent ensemble. Avec la betterave crue en plus, je sens que dès le départ de la jeune classe, je vais craquer... àh, si je pouvais trouver de la betterave de Chioggia... mais, bon, ne rêvons pas!

[avocat et chocolat]

c'est très beau à voir et je ne doute pas des saveurs ... de plus j'aime les différentes textures ..

[elo]

betterave-chevre, wouah j'adore!!!

[Chrystel]

Cette recette donne tout de suite une belle dimension à la betterave, légume souvent oublié. L'ajout de noix et de fromage frais parfait le tout. J'adore et je retiens. MerciChrys

[Mijo]

Un plat qui a tout pour me plaire.

[Flo Bretzel]

Super, dommage que je sois la seule à me régaler de betteraves à la maison!