Gros macau de Provence farci au rouget, tomate séchée, olives noires

La Provence est un peu le pays des artichauts, les petits violets qu'on mange cru (comme ici) ou sautés vivement, la fameuse "barigoule" et j'en passe ! Mais on y fait aussi pousser des gros Macau, plus habituellement bretons. C'est le cas de ce gros-ci, que j'ai farci à la méditerranéenne, de rouget, tomate séchée et olives noires, avec une base de faisselle de chèvre. C'est une entrée à partager ou un plat bien copieux. Vous pouvez aussi choisir de farcir des petits artichauts pour une présentation individuelle plus légère !


Ingrédients
- 1 gros artichaut Macau
- 1 filet de rouget (60 grammes)
- 25 grammes de faisselle de chèvre
- 1 petit blanc d'oeuf (1 grosse cuillère à soupe)
- 1 pétale de tomate séchée
- 2 olives noires de Nyons
- 3 petites feuilles de basilic
- 1 petite cuillère à café de chapelure
- 4 pignons de pin
- sel, poivre

Préparation
Poêler puis écraser le filet de rouget à la fourchette, ajouter la faisselle de chèvre, la tomate et les olives hachées, le basilic ciselé et le blanc d'oeuf battu à la fourchette ; saler, poivrer.
Cuire le gros Macau à l'eau salée, jsuq'à ce que le coeur soit tendre. Les feuilles doivent s'enlever en gardant une légère résistance. Oter toutes les feuilles du coeur, ne garder qu'une ou deux rangées extérieures. Enelever le foin et farcir avec la préparation.
Ecraser les pignons de pin et les mélanger à la chapelure, saupoudrer l'artichaut de cette chapelure de pignons.
Enfourner à 210°C environ 45 minutes (le mien était un peu juste, j'avais vu un peu court en temps de cuisson).

Comments

[Carole]

j'en ai vu il y a peu mais ne sachant pas trop comment le préparer, je l'ai laissé sur l'étal. Tu me donnes de bonnes idées, sans poisson pour moi

[Claire]

Ha oui ! Artichauts, rougets, pignons : voila de la belle recette. C'est noté dans mon carnet ! 

[Clemence]

comme ça a l'air bon !

[sagweste]

les artichauts et nous dans la famille c'st le grand amour ;o))) meme Tilou!!bisousag

[provence]

Je te suis très volontiers sur cette recette!Bises

[MARK]

Chouette recette, mais pour moi se serrait en plat consistant tout de même. J'i cuisiné des poivrades en semaine également.

[Mamina]

La Bretagne est aussi le pays des artichauts... nous en avons mangé aujourd'hui, qui seront publiés dans 2 jours je pense... c'était délicieux. Les tiens par contre me font aussi de l'oeil!

[Prisca]

Je ne connaissais pa snon plus et j'ai peu de chance de le trouver par chez moi. La recette me plait, je réfléchis à une adaptation ;-)

[josephine51]

Cette préparation provençale me donne l'eau à la bouche, même après déjeuner !

[Yum]

Je ne connaissais pas cette variété d'artichaud, honte à moi qui suis provençale d'origine! Jolie recette ;)