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Les calamar, seiche et autre poulpes, j'adore, et les filles commencent à apprécier aussi, tant mieux ! Alors, outre le classique "sauté à l'ail, façon espagnole", j'essaie de renouveler le genre, la présentation, les recettes. Celle-ci est inspirée d'une recette de Patrice Demangel, chef du restaurant du centre de thalassothérapie Miramar à Biarritz et auteur d'un livre de cuisine légère intitulé Légères Gourmandises. Il y propose une recette de calamar farci de ratatouille. Plus gourmande est ma version de calamar farci à la piperade, encore plus ancré dans le terroir basque ! Et pas tellement moins légère car la recette ne comporte que peu de jambon, juste pour la saveur... Mais soyons juste, ma piperade est une réinterprétation car je n'ai ni jambon de Bayonne, ni piment vert basque sous le coude... Il n'empêche, cette recette est délicieuse ! Ces assiettes étaient légèrement servies ; pour un repas plantureux compter 1 calamar par personne et augmenter les proportions de piperade !
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Ingrédients (pour deux petites assiettes) - 1 calamar - huile d'olive - piment d'Espelette - sel/fleur de sel pour la piperade - 1 poivron rouge - 1 petit poivron vert - 4 tomates moyennes - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 1 brin de thym - piment d'Espelette - quelques dés de jambon (ici du porc séché maison, comme du jambon, d'après cette recette) - sel du pourpier pour la présentation, du riz blanc pour l'accompagnement
Préparation Peler et épépiner les poivrons et les tomates. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec lespoivrons également émincés. Ajouter l'ail écrasé et la tomate concassée, assaisonner. Faire compoter à feu doux une bonne heure. En fin de cuisson, ajouter de petits dés de jambon séché et laisser infuser dans le mélanger poivron/tomate. Vider et nettoyer le calamar, réserver ses tentacules et le farcir de piperade refroidie. Fermer par un pic en bois. Faire dorer dans l'huile d'olive et laisser cuire quelques minutes. Trancher le calamr farci et servir avec du riz blanc.
Tu sais comme j'aime la cuisine basque ( et sa région j'y serai de nouveau dans quelques jours ) alors ta recette est pour moi tant elle me plait !Merci Tiuscha et te souhaite en pleine forme Bonne semaine A++Sacha
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