La brioche vendéenne, tradition familiale

Dans la famille, la brioche vendéenne était une tradition pascale ; cette recette est inspirée de celles de ma grand-mère et du "voisinage". On utilisait alors la "gnôle" maison distillée et mise en bouteille dans la cave de mon grand-père ; à défaut, j'emploie de l'eau-de-vie, du kirsch ou d'autres alcools disponibles dans ma cuisine ! Certains y mettent aussi du rhum ou encore du cognac... Le geste important : le tressage de la pâte.

Ingrédients

- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 20 g de levure de boulanger
- 125 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie

Préparation

Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait, laisser refroidir. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, ajouter les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger et l'alcool, le lait refroidi, puis la farine, par petite quantité. "Brasser", mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se décolle. Elle doit être bien souple sous les doigts, vivante. Laisser reposer une à deux heures. Tresser et laisser à nouveau reposer deux heures. Faire cuire à 190/200°C (en fonction du four) environ une demi-heure (on peut préalablement dorer à l'oeuf). Couvrir de papier aluminium dès qu'elle est suffisamment dorée à votre goût et poursuivre la cuisson.