Les sauces à base de légumes ont la cote depuis plusieurs années, c'est une tendance qui perdure. Plus légère que les sauces "classiques", elles apportent de la couleur dans l'assiette.
Pour accompagner de l'agneau, j'ai souhaité un accompagnement qui se situe à mi chemin entre une purée et une sauce, sur la base de la harissa, qui fonctionne généralement bien avec cette viande. L'origine du mot vient du verbe arabe harasa (هرس) qui signifie littéralement « écraser », « piler » ou « broyer ». C'est une purée de piment parfumée d'épices (cumin/carvi et coriandre) et parfois de tomate.
Le légume a ici également l'avantage de pimenter moins fort le condiment. Au choix carotte ou patate douce en base.
Ingrédients
- 1 petite patate douce ou une carotte moyenne
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de coriandre moulue
- sel
Préparation
Cuire le légume dans l'eau. Saler, mixer avec tout ou partie de l'eau de cuisson et ajouter les épices et la purée de piment, au goût.

Le piment Padron, pimiento de Padrón, est un piment doux allongé de 5 cm de long, à chair fine. Il devient rouge à maturité mais il se consomme souvent vert. On le frit dans l'huile, en tapas. Son nom vient d'un village de Galice en Espagne. Ces piments sont généralement doux, mais quelques fruits peuvent être piquants : "los pimientos de Padrón, unos pican y otros no" (uns pican e outros non en patois local), précise un dicton galicien.

Ci-dessous, juste sautés à l'huile d'olive, parsemé de sel. A picar ! Ou pour accompagner un autre plat. Mais ce sera pour demain...