recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Dans la famille, la brioche vendéenne était une tradition pascale ; cette recette est inspirée de celles de ma grand-mère et du "voisinage". On utilisait alors la "gnôle" maison distillée et mise en bouteille dans la cave de mon grand-père ; à défaut,...
Lire la suitePour répondre à la question d'un blogueur... Que peut-on boire avec les pâtes persillées ? Il est généralement de bon ton de respecter l'accord d'un mets avec un vin de même origine géographique, comme on le ferait pour les fromages de chèvre. Mais pour...
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Ils n'aiment pas les légumes ? Ou ils n'aiment pas le jambon ? A moins de n'aimer ni l'un ni l'autre (pas de chance !), ce plat est pour les petites minettes (et minets). Simplissime : faire cuire le potimarron (à la vapeur, c'est meilleur), l'écraser...
Lire la suiteUne de mes spécialités est l'épaule d'agneau confite , avec moultes variantes ; aujourd'hui c'est : " au cumin, accompagnée de carottes et ail en chemise "... Le principe est toujours le même : faire revenir une épaule d'agneau salée et poivrée jusqu'à...
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Au XIIème siècle, l'agronome Olivier de Serre parle des "cartoufles qui ressemblent aux vraies truffes en figure, non si bien en couleur qu'elles ont plus claire". Ces premières pommes de terre auraient sans doute ressemblé à la vitelotte, plus précisément...
Lire la suiteIssu d’une fleur de la famille du tournesol (helianthus tuberosus), ce tubercule rustique, particulièrement résistant au gel, se cultive d’octobre à mars et prolifère aisément dans les jardins particuliers . On le trouve donc sur les étals durant toute...
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Du rose, du mauve, du prune et du violet... Un vrai repas de minettes ! En plat principal, des betteraves et de la chicorée rouge en vinaigrette (pour des adultes, on sophistiquerait avec du vinaigre de framboise et des fruits rouges acidulés), coeur...
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Ils sont tous (ou presque) sur le double de Marianne paru durant les fêtes. Les produits les plus représentatifs de l'excellence française, les plus symboliques, les plus illustres, gourmandises sucrées, salaisons, liqueurs et autres spécialités culinaires....
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C'est un hasard fortuit et tout à fait bienvenu qui nous conduisit durant les fêtes à déguster un flacon que l'on ne trouve plus guère, y compris sur les sites Internet spécialisés... 1982 est réputée être une année mitigée pour les Sauternes, en raison...
Lire la suiteL’ail est aujourd’hui reconnu pour faciliter la digestion. Il aurait une valeur préventive dans le cadre de cancer de l’intestin et constiitue un vermifuge efficace. Son action antiseptique est utilisée contre les brûlures, les piqûres d'insectes, les...
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