Déclinaison terre-mer (2) : veau et gambas, purée de potimarron

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Second plat de la déclinaison terre-mer de veau et gambas , après le tartare, voici les "poêlées minutes" (on croirait presque une ligne de plats industriels...). Mais il faudra garder les têtes et carapaces pour un bon jus, moins "minute" mais assez...

Lire la suite

Déclinaison terre-mer : tartare de veau et gambas pour un Riesling

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Je vous invite à déguster deux déclinaisons terre-mer autour du veau et des gambas . Le premier plat est une entrée fraîche, un tartare veau et gambas pour un Riesling Andlau 2010 de Marc Kreydenweiss (biodynamie sur terroir de grès des Vosges). Le vin...

Lire la suite

Panna cotta à l'ancienne, pommes façon tatin

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Panna cotta ... "crème cuite", comme elle l'était probablement jadis, contrairement à la plupart des versions "modernes" prises à la gélatine ou à l'agar-agar : il s'agit juste de crème fraîche et de blanc d'oeuf, avec un peu de sucre et de la vanille,...

Lire la suite

Burger de canard, aubergine, champignon et ketchup tomate-figue

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

C'est le retour de ma sandwicherie du mercredi ! Au menu, hamburgers gourmets, sandwiches gourmands, à l'italienne chauds, à l'asiatique froids , et j'en passe. je vous donne donc rendez-vous le mercredi pour les découvrir... Aujourd'hui, je vous propose...

Lire la suite

Ketchup fruité tomate-figue

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

Par Tiuscha

J'ai eu une période anti-ketchup avant d'avoir consommé du Heinz sur mes coquillettes, enfant. Rejet d'une saveur sans doute trop industrielle, mais j'ai retrouvé - ponctuellement - le plaisir de consommer du ketchup "maison", surtout les ketchups de...

Lire la suite

Un petit plat pour l'homme... Vin et blanquette en orbite !

Littéraire et cinéphile

Par Tiuscha

Sourire du jour avec cette vidéo de Corentin Charron aka Onectin , réalisé en conclusion de sa 3° année d'étude à Supinfocom Arles ; le thème était la cuisine et l'espace. des vins et de la blanquette en orbite, ça vous dit ? Bon appétit !

Lire la suite

"Cannelloni" de poireau à la queue de boeuf, jus réduit, légumes d'été

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Le Mistral qui soufflait ces derniers jours, se calmerait-il enfin ? Car il faisait froid, un vrai temps d'automne qui nous a donné envie de plats mijotés, de daubes et de gratins... Je vous propose donc un plat de transition entre été et automne, qui...

Lire la suite

Fontjoncouse, été 2012 dans les assiettes de Gilles Goujon...

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Y aurait-il comme un pélerinage dans nos séjours à Fontjoncouse ? Ce village haut perché est situé à mi-chemin entre le pays basque et la Provence, au coeur du pays Cathare ; nous y prenons toujours beaucoup de plaisir, notamment à l'Auberge du Vieux...

Lire la suite

Et si vous participiez à Yummy ? Terrine de pommes et poires à la crème de marron

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Yummy a fêté récemment son 10ème numéro et ne va pas en rester là. L'équipe (la "yummy team") s'est agrandie peu à peu et de nouveaux blogs ont proposé également des recettes (dont quelques-uns que l'on ne connaissait pas et que l'on a eu plaisir à découvrir...

Lire la suite

Les Saveurs du Palais, entre cuisine et pouvoir...

Littéraire et cinéphile

Par Tiuscha

Cuisine et pouvoir, tradition et gourmandise dans les coulisses de l'Elysée, telle est la toile de fonds du film de Christian Vincent * Le Saveurs du Palais , en sortie dans les salles le 19 septembre , en partenariat avec la Fête de la Gastronomie. Cuisinière...

Lire la suite