Terrine de lapin à l'escabèche, orange, câpres et estragon

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

L'escabèche est un apprêt que j'aime beaucoup, l'acidulé du vinaigre offre de la nervosité aux chairs, une certaine fraîcheur bienvenue en été (et été indien !). Je l'ai testé sur divers produits de la mer, comme le maquereau (les moules, le thon ou encore...

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La tartine de beurre vue par Colette et Arthur Rimbaud

Littéraire et cinéphile

Par Tiuscha

"On naît gourmet. Le vrai gourmet est celui qui se délecte d'une tartine de beurre comme d'un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri." Colette La motte de beurre - Antoine Vollon Au cabaret vert - Arthur Rimbaud Depuis huit jours, j'avais...

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Recettes de vendangeurs d'une vigneronne, et salade "coin de l'âtre"

Recettes - Entrées chaleur

Par Tiuscha

Isabelle et Arnaud Guichard sont vignerons à Uchaux, au Domaine de la Guicharde , pleine zone d'appellation du Massif d'Uchaux dans les Côtes-du-Rhône . Isabelle collecte depuis 20 ans des impressions, moments choisis et recettes de vend anges, cette...

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Sauce express aux piquillos et au piment d'Espelette

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

Par Tiuscha

Simplissime et express, cette sauce a tout pour plaire sur une viande blanche ou des céréales. Elle suffit à sublimer du riz ou des pâtes ; c'ets un peu une "sauce de placard". Cette sauce express aux piquillos et au piment d'Espelette a été faite et...

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Histoire (sans image) d'un dîner de chef à 4 mains : Eric Sapet et Armand Arnal, à Cucuron...

Gîte et couvert

Par Tiuscha

C'était il y a quelques semaines à Cucuron (1850 âmes), charmant village du Luberon qui accueille en son centre un étang charmant et une table étoilée ... C'est là qu' Eric Sapet a posé ses valises il y a déjà années, au grand bonheur des gourmets d'ici...

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Farcis façon vitello tonnato, à la ricotta !

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Un farci terre-mer à l'italienne , ça vous tente ? Je vous propose des courgettes rondes farcies façon vitello tonnato (le fameux duo veau-thon à l'italienne) ; un mélange de chair de veau (et un peu de porc aussi pour plus de moelleux), du thon, des...

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Gazpacho "Ariaké" de potimarron, poulpe et chorizo ibérique

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Retour du concours Ariaké , seconde édition. Je suis fan de ces bouillons qui une saveur vraiment agréable, j'ai un faible pour les versions "mer" (crustacés/coquillages), vraiment parfumés ; l'an passé, j'avais utilisé le bouillon de volaille sur une...

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Ateliers culinaires de Septembre et Octobre 2012

Par Tiuscha

Voici le planning des ateliers pour le mois de septembre 2012 . Au menu, les goûters de rentrée, les légumes de saison, la Fête de la Gastronomie... Atelier accords mets-vins et dégustation de vins de la Vallée du Rhône ou d'ailleurs sur demande. Atelier...

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Petite tatin de figues et noix à l'orange

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

C'est la fin de mes petites figues grises, sus aux figues violettes ou blanches de Gérald Camus ! Ce sont de petites Bourjassottes que j'ai préparées façon tatin de figues et noix à l'orange , un délicieux goûter pour ces demoiselles, vite prêt, raffiné...

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Pérille ou shiso, dit sésame sauvage ou persil japonais

Potager et verger

Par Tiuscha

La pérille (perilla frutescens) est une variété aromatique exotique originaire d'Asie, où elle est utilisée comme plante médicinale depuis l'antiquité, notamment au Japon. Elle y est connue sous le nom de shiso mais on la surnomme aussi "sésame sauvage"...

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