Il y avait eu ratage cet été, les proportions n'étaient pas les bonnes, trop d'huile et peut être trop de parmesan, du coup la pâte était tellement friable que nous avions surtout mangé des miettes de croquant !
En fait je suis repartie de cette recette de croquant sucré et je l'ai transposée dans sa version salée, rien de plus simple... Mais là, je touche au but. Bien sûr, les croquants salés que l'on trouve dans le commerce contiennent des traces de chèvre et des olives, d'autre ingrédients encore mais solides toujours.
Le parmesan continue à apporter ce côté un peu friable mais les biscuits se tiennent et sont véritablement croquants.
Voici donc LA recette (améliorable ?) des croquants au parmesan, basilic et amandes.
Ingrédients - 125 grammes de farine - 70 grammes de parmesan - 40 grammes d'amandes entières non mondées - 30 grammes d'amande en poudre - 1 blanc d'oeuf - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/3 de sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé - 1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le parmesan, la levure et le sel. Ajouter l'huile d'olive, mélanger puis ajouter le blanc d'oeuf. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin les amandes entières et le basilic, mélanger de façon à les incorporer dans la pâte.
Façonner la pâte en forme de boudin légèrement aplati de 5 cm de large environ. Placer au réfrigérateur 1 heure environ. Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 1 heure environ à 170°jusqu'à une jolie couleur dorée.
A vous de jouer, qui trouvera LA recette finale des croquants salés aux amandes ? 
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