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Après la simplissime soupe façon aïgo boulido, une autre simplissime recette, testée en entrée mais qu'il faut sans doute réserver à des amuse bouches car la quantité est un peu trop importante, ce qui rend cette douce crème brûlée à l'ail presque écoeurante. Accompagnée d'une tuile de parmesan piquée d'éclats d'olives noires, c'était parfait !
Ingrédients - 5 ou 6 gousses d'ail - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeuf - fleur de sel au piment d'Espelette - cassonade pour la caramélisation - parmesan - olives noires
Préparation Faire cuire à feu très doux les gousses d'ail dans la crème, laisser tiédir et mixer avec les jaunes d'oeuf. Assaisonner avec du piment d'Espelette. Enfourner à 100°C environ 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Peu de temps avant le service, préparer les tuiles : étaler les copeaux de parmesan sur du papier sulfurisé, enfourner à four chaud (200/210°C), sortir les tuiles quand le parmesan est fondu et doré, parsemer de "miettes" d'olives noires et laisser refroidir et durcir. Sortir les crèmes , saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau. Servir aussitôt.
Tu sais, je n'avais jusque maintenant pas osé travailler l'ail de cette manière. Tu me prouves par cette succulente recette que c'est possible et je t'en remercie sincèrement
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