Je veux des graines (III) : tartare de tomate et umeboshi au sésame

26.05.2008

C'est une recette fraîche et pleine de saveurs inspirée par le mariage tomate/umeboshi de Vanessa. En plus simple !
L'umeboshi, pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une petite prune aigre que les japonais conservent en saumure.

Très salée, ells est surtout utlisée comme condiment et est incontournable dans l'onigiri (sushi de forme triangulaire). Les Japonais la disposent souvent au milieu d'un plat de riz pour simuler leur drapeau, "l'étendard du soleil" : une perle rouge sur une étendue immaculée...
L'umeboshi est un aliment riche en nutriments préservant la santé (contrairement à la médecine curative occidentale, les asiatiques utilisent une médecine de prévention, notamment par une alimentation de haute qualité nutritionnelle), il semble que la petite prune soit excellente pour prévenir toutes sortes de maux, une sorte de panacée médicinale ! Pour en savoir plus, lire cet intéressant article.

Ce tartare poursuit ma série "graines", après la pizza blanche aux graines multiples et une salade verte aux graines, voici donc une petite fraîcheur de tomate et d'umeboshi, parfumée au sésame (2 graines et huile !).

Ingrédients (pour 1 personne, il ne faut pas exagérer, je ne vais pas exiger de LUI de tester quelque chose d'aussi exotique !!)
- 1/2 tomate coeur de boeuf mûre
- 3 ou 4 prunes umeboshi
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame, blond et noir
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe de graines germées (alfalfa)

Préparation
Couper en brunoise la tomate et les prunes. Mélanger les huiles et le vinaigre en émulsionnant bien. En arroser la brunoise et mettre au frais. Faire griller les graines de sésame quelques minutes, laisser refroidir. Servir le tartare de tomate et d'umeboshi parsemer de graines de sésame et de graines germées. Déguster aussitôt.