Choux-party !

16.06.2008

Des choux pour un apéritif, choux salés et variés à déguster en sirotant un vin blanc rafraichissant, en profitant des fins de journée qui commencent à se réchauffer... Enfin !
Pour la pâte, j'ai repris la même qu'ici, qui me convient parfaitement. Au programme : choux à la féta et aux fèves parfumés à la menthe, très agréables, choux au tarama de poutargue, un peu décevants, délicieux choux à la brandade et à l'aïoli, choux chèvre/magret/framboise, le ratage du jour, et le vrai bon grignotage que je fais et refais, à chaque fois que je fais des chouquettes pour les filles : les gougères aux anchois, clin d'oeil à Vanille...

Choux féta/fèves à la menthe

Ingrédients
- 40 grammes de féta
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de fèves fraîches cuites
- 1 cuillère à soupe de menthe + feuilles pour la présentation
- sel, poivre

Choux au tarama de poutargue

Ingrédients
- 30 grammes de poutargue
- 30 grammes de mie de pain
- une cuillère à café de citron
- huile d'olive

Choux à la brandade de morue "glaçage" aïoli

Ingrédients
pour la brandade voir ici
pour l'aïoli
- 1 petite gousse d'ail
- huile d'olive
- du jaune d'oeuf

Le flop, donné sans recette, même si je pense qu'à l'origine, tout vient d'un mauvais chèvre... Il faut un chèvre frais, fin, pas fort du tout. Le trompe l'oeil était une déclinaison de cette salade : un chou fourré de crème de chèvre à la framboise, miettes de magret, et un glaçage framboisé... Joli mais pas terrible, je vous fais donc grâce de la recette ! Pour de vrais choux aux framboises, c'est à croquer sur Trois petits tours et cuisinons !

Le "0" défaut, les "gougères" aux anchois...

Ingrédients
de la pâte à chou, toujours la même !
et 1 petite boîte d'anchois (compter 4 ou 5 anchois pour une dizaine de gougères)

Préparation
Piler les anchois au mortier ou les écraser avec une cuillère en bois, mélanger avec la pâte, environ 5 cuillères à soupe bombées. Et cuire la pâte comme id'habitude, 30 minutes environ à 160°C à chaleur tournante.