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Jusqu'à ce jour, je n'avais utilisé que les fleurs mâles (en tempura avec une crème de chèvre à la menthe ou à la vapeur sur pesto rosso,puis à nouveauen tempura, avec une confiture de poivron épicé ou un ketchup de poivron) offertes gracieusement par laferme pédagogique de l'Oiselet. Mais, j'ai pu en trouver récemment de belles fleurs femelles et leur courgette "bébé". Elles sont fait l'objet de deux recettes de fleurs farcies, l'une froide, l'autre chaude (demain...). Cette recette a un faux air sicilien avecune crème de ricotta, anchois, basilic et câpres. Très frais, relevé mais sans masquer la délicate saveur de la fleur, en dépit d'un mariage très typé ! Si vous cherchez comment accommoder les fleurs de courgette, une grande spécialiste sur la blogosphère est Michette, si toutefois il y avait un index (je sais, cela prend du temps, le mien n'est pas du tout à jour) sur sonblog, ce serait beaucoup plus simple ! Dernière recette en date, un gâteau de fleurs de courgette.
Ingrédients (pour deux) - 4 fleurs de courgette - 2 cuillère à café de câpres - 3 cuillères à soupe de ricotta allongée d'un peu de crème - 1 anchois au sel, dessalé - 2 belles cuillères à café de basilic ciselé - piment d'Espelette - sel
Préparation Mélanger la ricotta et la crème avec l'anchois haché, les câpres et le basilic ciselé. Réserver. Enlever les pistils et cuire les fleurs de courgette à la vapeur environ 12 minutes. Les laisser refroidir et les éponger délicatement. Les farcir avec le mélange ricotta/câpres/basilic/anchois. Saupoudrer de piment d'Espelette.
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