recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Le poivron farci à la brandade est une gourmandise que je décline en fonction des envies et de l'inspiration, comme ici (aubergine et poivron rouge y sont interchangeables !). Cette fois ce sont de petits poivrons, dits "petits verts de Marseille" qui s'y collent. Dans ce cas, il faut compter un poivron par personne. Si vous optez (à défaut) pour un poivron rouge, un suffira pour deux voire trois personne, selon la taille ! Pour cette recette, l'amertume douce du poivron vert est de bon aloi, atténuée par la chaleur de la brandade pimentée...
Car cette fois, ils sont fourrés d'une brandade de morue "hot", préparée comme la traditionnelle (on peut bien sûr utilisée une brandade artisanale ou industrielle du commerce, il y en a de très bonnes...), préparée avec de la pâte de curry et une pointe de curcuma en plus ! Le crumble amandin apporte la touche "panifiée" et un peu croquante à ces poivrons avec la saveur des herbes en plus, ici du shiso rouge (le persil japonais...) pour sa couleur et sa saveur épicée qui rappelle le cumin ! Mais rien n'empêche de préparer une pâte à crumble avec cette épice, juste avec du persil traditionnel.
Ingrédients (pour quatre) - 4 petits poivrons verts de Marseille pour la brandade pimentée - 200 grammes de morue - 30 ml d'huile d'olive - 30 ml de lait - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de pâte de curry pour le crumble amandin au shiso - 40 grammes de farine - 10 grammes de parmesan - 40 grammes de poudre d'amande - 40 grammes de beurre - 2 cuillères à soupe de shiso pourpre ciselé (+ quelques feuilles pour la présentation)
Préparation Préparer la brandade comme indiqué ici, puis ajouter curcuma et pâte de curry. Couper les poivrons en deux, farcir de brandade. Préparer la pâte à crumble en sablant les ingrédients et en garnir les poivrons. Cuire à 200°C environ 10/15 minutes. Servir chaud ou tiède, selon la météo !
Ce que je retiens surtout dans cette recette c'est le crumble car c'est excellent sinon je ne suis pas trop poisson mais ca doit quand meme etre tres bon
Ce que je retiens surtout dans cette recette c'est le crumble car c'est excellent sinon je ne suis pas trop poisson mais ca doit quand meme etre tres bon
J'adore la brandade alors je note ta recette! Pr le tvorog que tu voulais réaliser et relativement à la question sur mon blog, je crois que :-tu px effectivement laisser le mélange dans le four à 80°C- pr le kéfir, je ne sais pas si tu peux en utiliser, si j'étais toi, je prendrais du lait fermenté comme sur la recette!Tiens moi au courant si tu testes,Bises,Lisanka
Personnellement j'ai une préférence pour les poivrons rouges plus doux, le shiso sera remplacé comme tu le dis pas du persil , et voilà une assiette aus saveurs ensoleillées tout à fait à mon goût!
/image%2F1477377%2F20190612%2Fob_07ec5e_condiment-algues.jpg)
/image%2F1477377%2F20190113%2Fob_1873fd_st-jacques-fumee-avocat-wasabi.jpg)
/image%2F1477377%2F20181109%2Fob_df784c_img-20181108-131722-resized-20181109-0.jpg)
/image%2F1477377%2F20180728%2Fob_109899_ceviche-lieu-avocat.jpg)