recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
L'apprêt "à la barigoule" n'est pas toujours clair dans les esprits, d'autant que la recette a considérablement évolué et continue d'être enrichie par les chefs et les amateurs ! Pour en savoir plus sur cette recette très ancienne, cliquez ici ! Mark m'avait demandé mon avis sur cette recette fort appétissante, ses explications étaient plutôt intelligibles (pour un belge se penchant sur la gastronomie provençale !). L'artichaut à la barigoule est une recette très simple, l'important étant de cuire les artichauts tournés (comme indiqué ici en images avec Joël Robuchon), dans l'huile d'olive, avec oignons, ail, thym. Après, rien n'interdit d'enrichir la recette de base ! Pour répondre à la question de Mark sur la saison des artichauts, en Provence, c'est bien dès avril/mai qu'on trouve les petits violets, si tendres qu'il n'y a pas besoin d'enlever le foin !
Une variante intéressante des artichauts à la barigoule est cette recette d'artichauts farcis à la barigoule, donnée par Guy Gedda dans son Grand livre de la cuisine provençale et qui figure également dans la bible de Jean-Baptiste Reboul.
La recette, même si ce n'est pas une "création", va rejoindre le spécial légumede Lavandedédié aux artichauts et accueilli cette fois par Inoule.
Ingrédients - 5 artichauts violets - 1 beau champignon de couche - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1 brin de persil - quelques bébé carottes (ou 1 belle) - thym - 1/2 feuille de laurier - une cuillère à soupe de mie de pain - huile d'olive - sel, poivre
Préparation Hacher l'ail, le persil et le champignons, les mélanger, ajouter le thym et l'huile d'olive, saler, poivrer. Incorporer la mie de pain et malaxer cette farce. Tourner les artichauts en coupant la queue à 2 ou 3 cm. Enlever les feuilles les plus dures et couper le haut des feuilles au tiers environ. Mettre les artichaut au fur et à mesure dans une eau citronnée ou vinaigrée. Creuser jusqu'à fond (au niveau du foin) l'artichaut, puis le farcir du hachis de champignons. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les petites carottes dans l'huile d'olive ajouter le laurier émietté, puis poser les artichauts farcis. Mouiller d'eau (ou de bouillon de volaille) , ajouter un trait d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure et demi à 2 heures.
à la barigoule... la première fois que j'ai entendu ce mot il y a bien longtemps, il a résonné comme une révélation à mes papilles de petite fille d'alors! Merci de me donner à revivre cette émotion. Bizzz
/image%2F1477377%2F20190612%2Fob_07ec5e_condiment-algues.jpg)
/image%2F1477377%2F20190612%2Fob_836d5c_cebette-sake-vinaigre-de-riz.jpg)
/image%2F1477377%2F20190607%2Fob_b2e9a6_harissa-patate-douce-ou-carotte.jpg)
/image%2F1477377%2F20190324%2Fob_6b198b_cerleri-rave-pane-creme-parmesan.jpg)