On obtient un meilleur confisage si les fruits ont subi la congélation au lieu d'être blanchis, paraît-il. L'osmose, c'est-à-dire le transfert sirop de sucre/jus du fruit, serait accélérée (selon protocole de décongélation cependant). A tester donc !
A savoir également, on obtient des résultats satisfaisants en confisant avec du miel, du sirop d'érable ou du fructose (c'est le compte-rendu d'un séminaire de gastronomie moléculaire) : vive la cuisine moyenâgeuse !
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