Pistou (ou pesto)

Pistou est un terme provençal (on dit aussi "pistoule" et bien sûr, "pesto", en italien) qui désigne l'émulsion d'ail, d'huile d'olive et de basilic qui sert notamment à la soupe au pistou. Il désigne aussi parfois le mortier et son pilon qui permettent de préparer cette émulsion. Car le terme "pistou" vient du latin pestare qui signifie broyer : on obtient en effet le pistou en broyant les feuilles de basilic, l'ail et en montant l'émulsion à l'huile d'olive. Sans le basilic, on obtient avec ces mêmes ingrédients la sauce aïoli !

Ce pesto traditionnel au basilic a évolué en émulsions diverses d'herbes, de fruits voire de légumes, salé ou sucré...

Comments

[passion]

Personne n'évoque l'ajout de parmesan et même parfois de pignons,mais c'est une autre histoire...

[Tiuscha]

du côté niçois surtout, l'influence de l'Italie... on se rapproche alors du pesto avec ces ajouts :)

[céline]

Ah le pistou ! il sublime bien des plats. Un véritable symbole provençale ! Au fait, c'est vrai que les fromages du panier paysan sont à tomber par terre !

[Cat]

Le terme "pistou" me fait penser aux accents du sud, j'aime beaucoup ! Pour répondre à ton commentaire au sujet des macarons, je pense qu'il est possible de se lancer dans la fabrication, même si tu as un bébé à garder et surveiller. Il faut étaler la préparation sur plusieurs jours, prendre ton temps et je suis certaine que tu y arriveras. N'hésite pas à me solliciter si tu as d'autres questions ;) Bises à bientôt

[mamina]

Moi aussi, j'aime bien ce mot, c'est chantant!

[Cocotte]

Je m'en servirai pour l'intitulé de mon prochain, avec un ingrédient qui change...

[Cocotte]

C'est joli, "pistoule"..