gibier

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, lièvre, Sénateur Couteaux, lièvre à la royale, gibier, civet, foie gras, truffe

Par tiuscha

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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Menu Gibier chez Eric Sapet à Cucuron

Gîte et couvert, Eric Sapet, gibier

Par tiuscha

Eric Sapet , l'épatant et généreux chef de la Petite Maison de Cucuron a plusieurs cordes à son arc mais c'est notamment un éminent spécialiste de la cuisine de gibier. Et comme c'est la saison, il a eu l'heureuse idée de concocter un menu événementiel...

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Seiche farcie d'une compotée de lièvre, jus réduit

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Délices ovo-carnés, terre-mer, lièvre, gibier, seiche

Par tiuscha

Je suis adepte des mariages terre-mer , poisson-légume, poisson-viande ou même poisson-fruit. C'est à la faveur d'un lièvre congelé retour de chasse, offert par un vigneron de Visan , que j'ai préparé ce duo seiche-lièvre . Un blanc de seiche à cuisiner...

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