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Différents tests de crémeux banane m'ont conduit à recycler l'un d'eux, dans un quatre-quart au cacao , pour un dessert gourmand, refait deux fois de suite, une fois avec, une fois sans rondelles de banane supplémentaire. Si le crémeux est déjà prêt c'est...
Voici une des friandises réalisées cette année, des fudges chocolat au sésame et au beurre salé . Mais comme il en reste pas mal, je les recycle en brownie. Un classique du genre le brownie aux fudges ... Et comme j'avais déjà préparé un brownie au sésame,...
Zopf signifie "tresse" en allemand, il s'agit donc d'un pain brioché tressé , salé ou sucré (avec des raisins secs), incluant beurre et lait, parfois de la crème notamment celle de Gruyère. Car c'est une spécialité alemanique que l'on retrouve en Suisse,...
Les râmen sont des nouilles de blé servies dans un bol de soupe emprunté à l'art culinaire chinois . A la fin du XIX siècle, les commerçants chinois de Kobé et Yokohama "importent" ce mets traditionnel très répandu à Canton et Shanghaï : un plat quotidien...
Je n'ai pas la chance d'être parisienne et de me précipiter au bar Les Heures du Prince de Galles . Et pourtant, la "galette des Princes" de Yann Couvreur m'a tapé dans l'oeil, rien de le dire ! A défaut de goûter l'originale, je me suis mise en tête...
Les peintres furent nombreux, autant que les écrivains et poètes, à mettre en scène et louer l'absinthe avant son interdiction. "La fée verte" fut longtemps une muse, avant d'être interdite. Un peu la cocaïne du siècle dernier... je vous propose un petit...
J'avais prévu au départ un montage incluant un biscuit chocolat, finalement supprimé. Cette bûche chocolat-pistache associait donc une ganache montée au chocolat, un crémeux pistache sur un croustillant pistache , le tout couvert d'un glaçage cacao ,...
Le citron "caviar" ( microcitrus australasica) est un agrume exotique qui pousse sur un buisson épineux en Australie. Quelques pépiniéristes européens, dont Jean-Paul Brigand de la pépinière Lugar do Olhar Feliz , en Algarve (sud du Portugal), ou Bachès...
Un peu de bulles en cette fin d'année ? Bulles de savon et effervescence festive au programme ce soir, j'en profite pour faire un tour d'horizon des bulles ludiques, estivales, gourmandes, avec et sans alcool, d'ci ou d'ailleurs ... Champagne ? Nous avons...
Le retard s'est accentué dans les biscuits et friandises de l'Avent, voici donc enfin les anisbredele . Les autres suivront, plutôt après Noël. Au menu dans les jours à venir, un focus sur le citron caviar , agrume de luxe qui trouvera peut-être place...
Peu à peu disparaissent, la température devenant trop froide, l'Olivier et le Chêne vert d'abord. Puis la Vigne et l'Amandier ; puis encore le Mûrier, le Noyer, le Chêne blanc. Le Buis devient abondant. On entre dans une région monotone qui s'étend de...
Une des nombreuses cuissons du foie gras consiste à plonger des escalopes de foie gras dans un bouillon aromatique ( sur le même principe que ce foie à l'escabèche ), servi froid ou chaud (éventuellement dans ce même bouillon). Ici le foie gras est poché...
Pour faire suite à l'article sur le citron caviar , voici une proposition d'amuse bouche équilibrée, saine, légère pour amuser les papilles avant des agapes plus consistantes (ou recycler un reste de poisson fumé, après les fêtes...) : palet de butternut,...
Les calissons , spécialité d'Aix, élément incontournables des 13 desserts de Provence , est mon péché mignon : une douceur raffinée à base d'amande et de fruits confits pour fondre de plaisir... J'en suis friande et depuis quelques années, je les prépare,...
Dans la série "Gingerbread house", maison en pain d'épices, voici l'igloo , sur une idée de Bich-Trân ; dois-je te maudire ? C'est sans doute celle qui m'a donné le plus de fil à retordre... sans doute parce que moins de temps que d'habitude pour la réaliser....
On connaît généralement Vaison La Romaine pour sa romanité, les vestiges antiques à visiter, un peu moins pour le vieux village médiéval dont on arpente les pavés un peu comme à Séguret, après avoir passé le pont gallo-romain qui surplombe l'Ouvèze. C'est...
La galette feuilletée fourrée de crème frangipane, dite galette des rois , est l'une des plus populaires spécialités en France durant le temps de l' Epiphanie , que l'on fête le 6 janvier ou le dimanche qui précède cette date, mais qui dure souvent désomais...
Les Tables de Campagne est la table attenante au restaurant étoilé le Pré du Moulin de Pascal et Caroline Alonso , à Sérignan-du-Comtat (Vaucluse) ; après l'expérience Alonso' Bistro à Orange, le chef a préféré se recentrer sur Sérignan et proposer une...
Noël 2013... Un réveillon à la carte avec une mention spéciale : excellent saumon fumé sauvage de chez Petrossian (chez les fromages de Pache à Orange) et deux boudins blancs de mon boucher François Murat (j'ai préféré celui aux morilles à celui à la...
Le Tour d'Europe des biscuits de Noël est bien entamé mais il est loin d'être terminé ! Je vous emmène en Italie, à la découverte des Ricciarelli, spécialité italienne de Sienne à base d'amande moulue. En général, on utilise des amandes mondées, les miennes...
Pour illustrer cette toile intitulée La tourte au cassis de Willem Claesz Heda, voici une tourte au cassis et mûres , née du déstockage progressif du congélateur ! Comme chaque été, j'ai congelé des sachets de mûres sauvages glanées avec les filles, non...
Le Christmas cake (on écrit aussi Xmas cake ) est autant une institution de saison que le Christmas pudding en Grande Bretagne, tous deux issus de l'ère victorienne. Pour en savoir plus sur l'histoire et l'origine de cette spécialité de Noël, je vous...
Les guimauves "maison" sont un petit plaisir que nous nous faisons de temps en temps, c'est une confiserie douce et moelleuse, fondante et légère comme un nuage... Elles peuvent être toute simples, juste parfumées et roulées dans la fécule et le sucre...
Le G de Guiraud est un Bordeaux blanc sec d'un domaine réputé pour ses vins liquoreux. cet assemblage de Sauvignon et de Sémillon, dégusté dans son millésime 2011, offre un nez de pamplemousse rose teinté d'épices ; la bouche est pleine de fraîcheur,...
Une croûte très fine, craquante sur le dessus et sur le pourtour, friable, cassante, une testure fondante à coeur, une saveur de fudge liée au beurre salé mêlé de chocolat, avec le pointe irrésistible de whisky derrière, ce dark chocolate cake que, tentatrice,...
