figue

Figue au sirop, brioche, glace miso

Recettes - Plaisirs sucrés, Recettes - Douceurs fruitées, figue, conserve maison, miso, brioche

Par tiuscha

Ce n'est pas la première fois que je prépare la glace miso , toujours à base de miso blanc ( lire ici un billet sur les différents miso ), mais c'est la première fois que je ne fais pas de base de crème glacée traditionnelle, à base de crème anglaise....

Lire la suite

L'idée du dimanche soir : figues poêlées caramélisées, fruits rouges et menthe

Recettes - Douceurs fruitées, figue, framboise, menthe

Par tiuscha

Pour un dessert fruité express, deux énormes figues blanches d'été, de la menthe fraîche, quelques fruits rouges en mélange : framboises et groseilles . Le tout en provenance d'un jardin de région parisienne, celui de mon père. Il suffit de couper les...

Lire la suite

Figues violettes, crème de chèvre, menthe et caramel à l'huile d'olive

Recettes - Douceurs fruitées, figue, chèvre, menthe

Par tiuscha

Dernières figues... Les pluies diluviennes récentes étant délétères, ce fruit fragile risque bien de disparaître des étals jusqu'à l'an prochain. Dernière recette donc, avec figues cuites et crues de la menthe fraîche du jardin (fleurie) et du fromage...

Lire la suite

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

Recettes - Plaisirs sucrés, Recettes - Douceurs fruitées, figue, chou, Philippe Conticini

Par tiuscha

C'est le temps des figues noires ou violettes , encore des blanches, à défaut de mes grises de la Saint Jean (la saison est terminée pour laisser place aux poires et coings du jardin), Des " Bourjassottes " de chez Gérald Camus de Délicefig ont été rôties...

Lire la suite

Anchois frais mariné et figue au vinaigre de Jerez, d'après Helena Arzak

Recettes - Entrées fraîcheur, Recettes - Mise en bouche, Recettes - Saveurs marines, anchois, figue

Par Tiuscha

La figue est un délice, notamment cuisinée de façon aigre douce, en condiment. Elle accompagne viandes et poissons, et créé des amuses bouches surprenants... J'ai préparé des a nchois frais marinés accompagnés de figues au vinaigre de Jerez d 'après une...

Lire la suite

Poisson fumé aux feuilles de figuier, sauce à la figue et figues fraîches, d'après Eric Guérin

Recettes - Saveurs marines, figue, figuier

Par Tiuscha

J'utilise souvent la feuille de figuier comme papillote naturelle mais aussi comme base d'infusion pour des boissons, sorbet etc... Aussi l'idée d'utiliser ce végétal pour fumer des ingrédients comme le romarin, le pin etc avait-elle fait son chemin....

Lire la suite