Foie de lotte, oseille et groseilles, un mélange terre-mer fruité

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Fruité-marin, cru-cuit, chaud-froid... Le plat du jour est ambivalent, multiple, léger mais gourmand : le foie de lotte se marie avec l'oseille et la groseille . Au-delà de la rime, l'acidulé de ces deux-là donne un sérieux coup de punch au " foie gras...

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Maison Adam, une institution sucrée à Saint Jean de Luz, mais aussi salée !

Ballade

Par Tiuscha

La Maison Adam est une institution à Saint Jean de Luz , célébrée par les gourmands pour ces fameux macarons , l'une des plus anciennes recettes : légèrement craquant et très moelleux à coeur, à la bonne saveur d'amande, ils se conservent au frais pour...

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Pour occuper les enfants cet été... samossas au boeuf, avec Dalva et Enora !

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Dalva et Enora sont deux charmantes soeurs, pleines de vitalité et d'enthousiasme, de l'énergie à revendre qu'elles mettent souvent dans la cuisine de leur maman, Nathalie Cahet aka Lavande du blog Ligne et papilles . Toutes deux ont participé à l'émission...

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Restaurant Argi Eder, Ainhoa (pays basque)

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Située sur les hauteurs d' Ainhoa , charmant village basque non loin d'Espelette et de Sare, la maison Argi Eder est un hôtel doublé d'une bonne table avec une agréable terrasse ouverte sur la piscine (un délice le clapotis de l'eau lors d'un dîner...)...

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Piment, tu piques, un peu , beaucoup... trop !

Conscience et science

Par Tiuscha

Piment, tu piques, un peu , beaucoup... trop ! Piment qui pique, pourquoi piques-tu ? La brûlure intense qui survient après avoir mangé du piment, est liée à une molécule appelée capsaïcine : elle se fixe sur des récepteurs qui tapissent la muqueuse de...

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Supions ou chipirons, sauce presque biscayenne (à ma façon)

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

Par Tiuscha

La Biscaye (Vizcaya) est une province basque au Nord de l'Espagne, au-delà de San Sebastian, entre Gernika et Bilbao, sa capitale. Côté cuisine, la côté de Biscaye est réputée pour sa morue et sa sauce biscayenne, salsa vizcaína . Pas de morue ici mais...

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Le piment d'Espelette (Ezpeletako biperra). Et promenade dans le village basque...

Terroir et gastronomie régionale

Par Tiuscha

Espelette est un petit village du pays de la province basque du Labourd, réputé pour son piment (en basque Ezpeletako biperra ) qui apporte couleur et saveur à la cuisine locale : pas d'axoa d'Espelette sans son piment, ni de marmitako, de piperade ou...

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Maisons basques, digression hors cuisine...

Ballade

Par Tiuscha

La maison basque ou etxe a un charme tout particulier, mais au-delà de son esthétique, sa fonction sociale et familiale était essentielle : la ferme appartenait traditionnellement à l'ensemble de la famille ; transmise à l'aîné(e), ce dernier en avait...

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Pêche à la plancha, groseille, crème anglaise à la menthe

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Une accalmie à la chaleur écrasante, cette journée de lundi nous a honorés d'une bonne pluie rafraichissante. De quoi proposer un dessert en chaud-froid avec du caractère, de la gourmandise et de la texture ! Que diriez-vous d'une pêche grillée à la plancha,...

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Oppoca, hôtel-restaurant de Dominique Massonde, Ainhoa (pays basque)

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Il y a quelques semaines, le Syndicat du Piment d'Espelette m'a informé que j'étais lauréate du concours organisé cette année , sur le thème des volailles AOP, IGP ou Label Rouge. J'avais proposé une recette simple mais goûteuse, hommage au pays basque...

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