recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/image%2F1477377%2F20160213%2Fob_66110d_3accords.jpg)
Consultante et animatrice culinaire , je crée et mets en scène des recettes afin de valoriser un événement, une marque, un produit, un vin... L'une de mes spécialités : les accords mets-vins , pour des vignerons, caves, syndicats d’appellation, divers...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160213%2Fob_f11ebb_croquesaumonfumecaviar.jpg)
Le beurre de caviar de Neuvic est vraiment un bon produit, avec une saveur de caviar marquée, c'est une alternative moins coûteuse mais très goûteuse ! Tartiné sur des toasts en mouillette par exemple, ou comme ici, dans une galette avec un jeune d'oeuf...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160212%2Fob_47efd3_bakewell-tart.jpg)
La Bakewell tart est-elle originaire de Bakewell , Derbyshire, Angleterre ? Ou est-ce le Bakewell pudding ? Il semblerait que la première soit une variante, dérivée du second qui est plutôt une tarte au flan sur pâte feuilletée tandis que la première...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160214%2Fob_e3805c_saladefenouilbetteraveavocatorangesang.jpg)
Un peu de fraîcheur en ce début de semaine avec une assiette vitaminée et colorée qui associe du fenouil, de la betterave (si vous trouvez de la jaune ou de la chioggia, elles sont aussi les bienvenues), de l'avocat et de l'orange sanguine , une sauce...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160209%2Fob_2cf683_tartareboeufhuitrecaviar2.jpg)
Je vous propose aujourd'hui un tartare de boeuf, huître, caviar , inspiré de celui-ci mais revu au niveau assaisonnement avec quelques paillettes d'algue, et la touche d'un caviar iodé, le "Signature" de Caviar de Neuvic (la boîte "nano" est parfaite...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FMai-2013%2Fcircontancesattenuantes_jboyer.jpg)
Le Champagne est souvent mis en scène au cinéma ; bulles fines, légères, on le retrouve dans de nombreux films, entre fête et de séduction ; et il est l'objet de placements produit, comme le partenariat entre le Champagne Bollinger et James Bond, depuis...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160211%2Fob_7de406_soupescorsonerepatedetruffe2.jpg)
Bientôt la fin de tuber melanosporum, la saison est au giboulées de printemps et n'ets guère favorable à cette truffe d'hiver. Après le repas "truffe" à l'Oustalet , je propose un mode de conservation différent du beurre truffé que j'adore : une tartinade...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160211%2Fob_1b39e3_oustalet2016-huitrenoisette.jpg)
Elle était à peine là, elle est déjà presque sur la fin... La truffe noire , la belle Mélano, sur un piédestal au restaurant L'Oustalet à Gigondas, chez Laurent Deconinck . Ce n'est pas une première puisque nous y étions allés pour le menu truffe ici...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160207%2Fob_389385_mienga-bouillonvermicellepoulet.jpg)
Le Têt, nouvel an vietnamien , se fête sur plusieurs jours, en famille. Les mets dégustés sont le très traditionnel thit kho ou porc au caramel qu'accompagne le banh chung, gâteau de riz gluant au haricot mungo. Mais dès le petit déjeuner on se régale...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160208%2Fob_e71fef_banhcam.jpg)
Pourquoi choisir entre Mardi gras et l'année du singe de Feu ? Je vous propose de réaliser des beignets asiatiques, à base de pâte de riz gluant et de pâte de soja , couverts de sésame : des bánh cam (il existe aussi des bánh rán , parfumés à l'essence...
Lire la suite