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La tomate Coeur de boeuf (ou cuor de bue, d'origine italienne) est parfaite pour les farcis, elle est généreuse (de quelques centaines de grammes à près d'1 kilo pièce !) et gourmande ; la chair tient bien la cuisson et elle rend moins de jus, elle se...
Akerbeltz, le bouc noir en euskara, est l'emblème choisi depuis 1999 par François Iraol a qui produit une des rares bières brassées au pays basque . Installée au départ à Licq-Atherey (province de la Soule), la brasserie vient d'être déplacée à Ascain...
Séjour impromptu, court et intense, en terre basque, au pays du piment d'Espelette et du gâteau siglé du Lauburu. Euskal Herria ! Sauvages montagnes, vertes vallées, massifs d'hortensia... M aisons colorées, corniches abruptes, plages de sable fin......
Pintxo, encore ! Après les moules gratinées d'hier, je vous propose une tartine de piperade et chorizo basque, un petit délice sans façon mais qui nécessite des produits de première qualité ! Des piments doux d'Anglet ou des poivrons de la variété "corne...
Piment, tu piques, un peu , beaucoup... trop ! Piment qui pique, pourquoi piques-tu ? La brûlure intense qui survient après avoir mangé du piment, est liée à une molécule appelée capsaïcine : elle se fixe sur des récepteurs qui tapissent la muqueuse de...
Avec trois fois rien, on fait des choses tout à fait sympathique à manger... Aujourd'hui un pintxo ou tapa "low cost"* : moule d'Espagne gratinée au riz ! Il vous faut des moules, d'Espagne donc, plus grosses, mais à défaut vous prendrez les plus grosses...
Il y a quelques semaines, le Syndicat du Piment d'Espelette m'a informé que j'étais lauréate du concours organisé cette année , sur le thème des volailles AOP, IGP ou Label Rouge. J'avais proposé une recette simple mais goûteuse, hommage au pays basque...
La Maison Adam est une institution à Saint Jean de Luz , célébrée par les gourmands pour ces fameux macarons , l'une des plus anciennes recettes : légèrement craquant et très moelleux à coeur, à la bonne saveur d'amande, ils se conservent au frais pour...
Après l'avoir testé sucrée, la courgette devient condiment ... Vous avez sans doute déjà testé du confit d'oignon ou d'échalote, ce confit de courgette au curcuma est approchant. Il a le même usage et rehaussera joliment un fromage de chèvre, une viande...
Au Jas bio , j'ai trouvé des épis de maïs frais , tout habillés de leur feuillage et blanc de couleur : le maïs jaunit à la cuisson , le saviez-vous ? La métamorphose a bien plu à Miss L qui pensait que les épis n'étaient pas mûrs :) Au même endroit,...
Espelette est un petit village du pays de la province basque du Labourd, réputé pour son piment (en basque Ezpeletako biperra ) qui apporte couleur et saveur à la cuisine locale : pas d'axoa d'Espelette sans son piment, ni de marmitako, de piperade ou...
Sa soeur avait eu l'idée d'un lapin-fraise , Miss L, 6 ans, a souhaité farcir une tomate de fruits . Après tout, la tomate est bien un légume-fruit , dixit ! Et non, elle ne connaît pas la mythique recette d' Alain Passard ... Je lui ai soumis la possibilité...
Vous connaissez sans doute les vertus des exotiques baies de goji et canneberges (cranberries), mais il y a dans nos campagnes, nos forêts et nos jardins de nombreuses sources de bienfaits et de gourmandises, riches en anti-oxydants . Fraise, framboise,...
Pour la deuxième année, la Comédie Française propose le cycle "Lecture des Sens" , rencontre de deux personnalités autour d'un auteur classique ou contemporain : un acteur et un artiste des sens, chef, sommelier, parfumeur... Lecture et dégustation s'entremêlent...
Voilà bien longtemps que je n'avais pas proposé de dessert chocolaté sur ce blog. A dire vrai la glace à la menthe est née avant son accompagnement, pour cause de grosse chaleur. Une partie de la crème anglaise à la menthe a même été utilisée dans un...
Il y a des tables où l'on préfère aller en saison estivale, Coteaux et Fourchettes, la table de Cyril Glemot (récompensée par un BIB gourmand depuis son ouverture il y a un peu moins de deux ans) en fait partie : la terrasse est agréable, sa cuisine est...
Lors d'un fameux dîner à Rasteau , j'ai rencontré l'auteur de romans noirs Gilles del Pappas , un bon vivant, gourmand, amateur de vins et de bonne chère. Il fut le temps d'une soirée mon voisin de table et a conté moult anecdotes, vineuses, culinaires...
Le monde agricole fut précurseur en matière de grignotage dans les prés et sur les collines : depuis le berger conté par Virgile jusqu’aux paysans de la première moitié du XXème siècle, le repas pris sur le pouce a souvent été de mise, surtout durant...
Début juillet avait lieu un nouveau Vinocamp , mon tout premier barcamp qui s'est déroulé en Champagne, à Epernay. Et c'était le 2ème anniversaire du Vinocamp France ! Pour ceux qui ne seraient pas encore branchés à 100% web 2.0. , le barcamp est une...
Après les juillettistes, les aoûtiens seront nombreux à rouler de jour ou de nuit pour une destination estivale, au soleil ! Que mangerez-vous ? Que boirez-vous ? Pour conduire avec une sécurité et un confort maximum, voici quelques conseils pour manger...
La fête foraine est un rendez-vous qu'adorent les enfants, parfois moins les parents, un peu parce que c'est un loisir qui revient vite assez cher, également parce que ce qu'on y mange n'est pas forcément très équilibré, gras et sucré à gogo ! Mais une...
Située sur les hauteurs d' Ainhoa , charmant village basque non loin d'Espelette et de Sare, la maison Argi Eder est un hôtel doublé d'une bonne table avec une agréable terrasse ouverte sur la piscine (un délice le clapotis de l'eau lors d'un dîner...)...
Je récidive avec mes recettes sucrées à base de courgette pour tenter d'en faire manger à une demoiselle. Après le gâteau au chocolat et à la courgette et le cake sucré à la courgette et au citron , je me suis demandé si l'on pouvait faire une brioche...
Après toutes les idées de plats rapides de rentrée , en voici une de plus qui ne demandera guère de temps, pourvu que vous ayiez préparé votre ratatouille à l'avance. C'est toutefois un apprêt que vous pouvez servir avec autre chose, faites appel à votre...
Il y a quelques temps déjà que j'avais envie de tester le rouget en écailles d'après Martín Berasategui : le rouget est mi-cuit en faisant frire ses écailles de l'extérieur ; il s'agit de verser de l'huile d'olive très chaude (200°C) sur la peau du rouget...
