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L’osmazôme popularisé par Anthelme Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût, est indissociable de la réalisation d’un bon bouillon , qui fait tout le débat entre les partisans du départ à froid ou pas du pot-au-feu ... Mais qu’est donc cet osmazôme...
En ce mardi froid mais ensoleillé, promesse d'un véritable hiver , je vous présente un petit rien, quelques minutes de préparation et un ensorcellement pour de nombreux gâteaux de ménage ou de voyage, dessert à l'assiette et autres préparation sucrées......
Marc Kerydenweiss fait partie de ses vignerons charismatiques et passionnés qui savent transmettre leur passion, celle de leur(s) terroir(s), celle de leurs vins. Le regard vif et un peu illuminé, la barbe bien taillée, il a le visage droit et franc,...
Pas de sandwich ce mercredi, j'en ai trop fait il y a quelques temps , mais un plat mijoté , confortable, chaleureux, douillet quoi ! Je vous propose une presque-blanquette de veau revisitée aux châtaignes, deux champignons et fenouil . J'aime beaucoup...
Insolite expérience d'une production à la chaîne de sandwiches que je vais vous narrer... des fois, qu 'un jour, vous aussi vous lanciez dans ce genre d'aventures ! 1200 sandwiches , c'est une sacrée quantité... A dire vrai 800 le premier jour et 400...
Connaissez-vous la farine de soja toastée ? Il s'agit d'une mouture des grains de soja jaune nettoyés, toastés et broyés. On la conseille en complément d'autres farines dans les pains et pâtisseries, ou pure dans la confection de sauces, avec une forte...
Le miel et les épices sont omniprésentes, cannelle au nord et à l'est, anis au sud, et en mélange dans le pain d'épices , mélange tout prêt ou mélange "maison" , associés au clou de girofle, muscade, poivre, cardamome... Mélange équilibré et suave, surtout...
Aujourd'hui, c'est la Saint Honoré, patron des boulangers ! En son hommage, je réédite la recette du Saint Honoré publié l'automne dernier, un Saint Honoré comme un tiramisu . La cuisine est un acte d'amour, n'est-ce pas ? Ce Saint Honoré en est un témoignage....
C'est le jour du Beaujolais nouveau ! Banane, fruits rouges ou bonbon anglais 100% Gamay dans un verre sur un bord de zinc... Ce jeudi 15 novembre, on boira à longue goulée (mais avec modération, attention aux excès et fin de soirée sous la table) ces...
Grâce à la marque-label des Champagnes de Vignerons , j'ai pu faire gagner à certains d'entre vous une bouteille de Champagne Brut sans année et l'Ice tube dessiné par Agripine , autre lauréate d'un concours de la marque...Les deux concours étant terminé,...
Pour cette nouvelle version de pull apart brioche ou brioche à partager , je vous propose une brioche particulièrement festive, une brioche d'apparat, en grande tenue dorée et perlée ! Il s'agit d'une brioche façon pièce montée. Même base de brioche que...
Le safran vrai est issu de la fleur crocus sativus ; on utilise depuis des temps ancestraux son pistil pour la teinture des tissus et pour ses vertus curatives. Origine incertaine oscillant entre l'Inde et le Moyen-Orient, le safran acquiert rapidement...
En ce dimanche d'automne, froid et venteux, je vous propose une mini terrine de légumes d'automne, vinaigrette de betterave , avec une décoration enfantine et "halloweenienne" pour régaler les plus jeunes et leur faire manger des légumes, qui sait en...
C'est la saison du pot-au-feu , le froid s'est véritablement installé sur notre douce Provence ; en dépit d'après-midis ensoleillées et chaudes, quand vient le soir, l'envie naît de plats chaleureux, arrivant fumants sur la table, comme jadis dans les...
Il s'agit moins de recette que de façonnage pour réaliser une "pull apart brioche", ou brioche à partager . Cette brioche-fleur illustre poétiquement cette notion de partage : chacun tire une ou plusieurs pétales, comme on effeuille la marguerite : un...
Condimentaire et pharmaceutique, le safran est un produit gastronomique exceptionnel, offrant une flaveur très raffinée à nombre de plats ; il accompagne certes les produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés, mais aussi les viandes blanches,...
Adepte des jeux et autres concours de cuisine, je suis passée de l'autre côté du miroir, une fois n'est pas coutume, pour juger d'autres amateurs de cuisine. C'est à la demande de Laurence Sapet , la femme du chef Eric Sapet, que j'ai rallié le jury d'un...
Soupe de courge , encore... La musquée de Provence , servie bien chaude en capuccino, avec une "chantilly" de brandade de morue, poudrée de poutargue et de chapelure d'encre de seiche pour corser d'une note iodée, fondante et un peu croustillante, ce...
Après le pot-au-feu et son merveilleux bouillon , je suis partie un peu plus à l'Est pour une version ukraino-lituanienne d'une soupe comme un bortsch , en y mettant du boeuf ( mais on peut faire sans), des légumes racines d'ici (carotte, chou rave, radis...
Le porc ibérique est célèbre pour son jamon de Bellota (parce que le cochon est nourri de glands), jambon dit "pata negra" en raison de la race porcine concernée (par différence avec le jambon serrano obtenu à base de porc blanc). Le porc noir ibérique...
C'est par une matinée humide, où le soleil poind timidement sous l'épaisse nappe de brouillard, que je me suis rendue à la safranière d'Orange, chez Valérie Ricard , pour y percer le secret de ce bulbe surnommé l'or rouge, en raison de son prix élevé....
La babka est un gâteau brioché polonais traditionnellement préparé lors des fêtes pascales. Il n'est pas pétri mais réalisé à base de levure de boulanger, il a la forme du kouglopf mais n'a pas la texture filante typique d'une brioche "classique". Il...
Le froid s'installe ici aussi, en Provence, à quelques jours de l'automne, rien de plus normal, même si les journées sont chaudes et ensoleillées, les soirées sont fraîches et le Mistral n'est pas tendre. Il faut donc ressortir les bols et assiettes à...
Après une relative avalanche sucrée, revenons raisonnablement vers des mets plus sobre, digestes, peu gras, qui font la part belle aux légumes de saison, comme cette assiette colorée. Une poêlée de légumes d'automne à la pomme verte , qui acidule avec...
Le Rubi est une variété de raisin de table rose , obtenu d'après l'Italia, raisin blanc d'origine italienne, comme son nom l'indique... Peu de pépins, pulpe dense et sucrée, une peau peut-être un peu épaisse mais le fruit est goûteux, juteux, et d'une...
