recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fthali_sambar_curry_idlis_dosas.jpg)
Dans la cuisine indienne, le thali est un assortiment de plusieurs mets différents servis dans des coupelles ou bols nommés katoris sur un plateau, accompagnés de pain, riz, crêpes etc selon l'heure de la journée et la région. Chacun se sert et mange...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fasafoetida.jpg)
Asafoetida ou ase fétide ( hing en hindi) est une épice indienne extraite d'une variété de fenouil ; on en tire une résine que l'on fait sécher et qui est réduite en poudre , qui, comme son nom l'indique, ne sent pas très bon ! Elle chatouille les narines...
Lire la suite/https%3A%2F%2Fimg.youtube.com%2Fvi%2F8BQW_JllILk%2F0.jpg)
Pour sourire, une chanson réjouissante, vieille chanson chantée par la Bolduc, chansonnière québécoise des années 1930, que je dédie à Anick, grande cuisinière spécialiste des légumes et québécoise d'origine. Et voici les paroles :) Il avait un commerçant...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fredvelvetpancakes.jpg)
Une partie des demoiselles a repris le chemin de l'école, alors pour leur premier jour de reprise, je leur ai fait plaisir avec des red velvet pancakes (sur la base de ces pancakes au lait fermenté ) accompagnés (ou pas) d'un "french" frosting cream-cheese...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2FpaveBetz_chevrefrais.jpg)
Originaire de Touraine , plus précisément de Betz-Le-Château, le Pavé de Betz est un fromage de chèvre frais à base de lait cru, une pâte molle à croûte fleurie légèrement cendrée, de forme carrée. Mais on trouve à la fromagerie Freval aussi le rond ou...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fbrouilladetruffe2013.jpg)
Dernières truffes ? J'ai cru que la saison s'arrêterait plus tôt, mais elle s'étire pour notre plus grand bonheur ! Ce fut la surprise du week-end, et il est possible que l'on en trouve encore la semaine prochaine. Elle est petite mais quelle maturité...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Falainsenderens.jpg)
Alain Senderens a grandi à Hyères dans le Var puis il a fait ses "classes culinaires" à Lourdes avant d'entrer à la Tour d'Argent en 1963. Il gravit les échelons en passant de commis à chef rôtisseur. Entre le Lucas Carton, où il sera second de cuisine,...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Ffoiegrasgeleeerasteauorangecardamome.jpg)
Recette express avec du foie gras pour une terrine goûteuse avec des saveurs fruitées, acidulées , ce vendredi sera "cuisine rapide et facile" , il faudra juste laisser reposer le foie avant de déguster. On enlève juste la veine principale en séparant...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fwelshbarabrith.jpg)
Le bara brith est un pain* d'origine galloise à base de fruits secs , surtout raisins sec, auxquels on ajoute parfois des écorces confites, un genre de loaf un peu comme le barmbrack irlandais ; c'est parfait pour le tea-time ! Une des particularités...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FDecembre2012%2Fgigondas_vigne_neige.JPG)
Le week-end dernier a eu lieu la finale du concours de cuisine "du blog à l'assiette", organisé par les vins de Gigondas . En lice, Valérie aka la Francesa , Anick et ses papilles estomaquées , et Philou, un cuisinier (belge) chez vous , devant un jury...
Lire la suite