recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Un interdit de séjour. Expulsé. Condamné été comme hiver aux rebords des fenêtres, qu'il pleuve ou neige. D'apparence pourtant insignifiante, petit, circulaire, peu épais, hésitant entre le jaune et l'orangé, arborant par plaques des lèpres blanches ou...
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Les nouilles chinoises sont un ingrédient essentiel, de base, que viennent enrichir les légumes, le poisson ou la viande. Si la chine du Sud consomme davantage du riz, dans celle du Nord ce sont davantage les nouilles de blé (on trouve aussi des nouilles...
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Le nian gao est un des mets porte-bonheur du dîner du Nouvel An chinois , surtout s'il est enrichi des "8 trésors" traditionnels, le riz glutineux, les 3 graines ou noix, et 4 fruits séchés ou confits , en ajoutant parfois la pâte de soja jaune . Ainsi...
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La fondue chinoise (ou marmite mongole) viendrait anciennement des tribus nomades du Nord, peu à peu étendue à tout le pays eu fil des dynasties. On trempe des aliments crus dans un bouillon parfumé, c'est un mets convivial et diététique. Chaque région...
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Dans le repas porte-bonheur du Nouvel An chinois , les jiǎozis tiennent une place prépondérante, dans le Nord de la Chine. Il s'agit de raviolis en forme de demi-lune cuits à l'eau à la vapeur ou grillés au wok. On les prépare en famille après le dîner...
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Il y a toujours de la poutargue dans mon réfrigérateur, j'en râpe généreusement sur les pâtes et il m'arrive d'en couper une lamelle par pure gourmandise... Elle s'associe avec d'autres produits de la mer, ou en mariage terre-mer, mais aussi des légumes....
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La poutargue est un produit fort ancien déjà connu de nos antiques romains et grecs , fort friands de ce genre de mets... Il s'agit d'oeufs salés et séchés de muge ou mulet , nom donné au même poisson en Atlantique (il existe souvent deux dénominations,...
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En découvrant le thème du Muffin Monday #35 organisé par Babeth , je savais qu'il y aurait du tout coco dans l'air : muffin alternatif, vous dites ? Sans gluten ni lactose ? En voici un à la farine de coco, crème de coco et sucre de coco , fourré d' un...
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Le curry Madras tire son nom d'une ville du Sud-est de l'Inde, aujourd'hui nommée Chennai, capitale de l'état Tamil Nadu, "pays tamoul". Ce curry peut-être moyennement piquant ou plus fort selon le dosage des épices. On y trouve généralement : graines...
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Envie de coquillages en ce moment... Après l'huître pied-de-cheval crue, voici des clams cuits, ces mollusques qui ressemblent à des grosses palourdes made in USA. Pas de clams chowder, nous avions plus envies de coquillage gratinés... Ces clams sont...
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