SAVEUR PASSION

L'huître, ce n'est pas la taille qui compte !

Par Tiuscha

Le calibre de l'huître se mesure de 1 à 5 pour les creuses (Crassostrea gigas) et de 000 (triple zéro) à 6 pour les plates (Ostrea edulis, nommée Belon en Bretagne), le plus petit numéro représentant l'huître la plus grosse. Les huîtres 5/6 sont dites...

Crêpe soufflée à l'italienne : parmesan, tomate séchée, câpre, lard de Colonnata

Par Tiuscha

C'est aujourd'hui la Chandeleur et voici une nouvelle recette de crêpe, pâte comme garniture : la base est une pâte à crêpe à la farine de seigle , la crêpe à l'italienne est garnie d'un appareil à soufflé au parmesan, de tomate séchée et de câpres ....

Pour la Chandeleur, pascade garnie, comme chez Alexandre Bourdas : chou-daikon-sésame

Par Tiuscha

Je n'ai pas eu la chance d'aller déjeuner au SaQuaNa , mais on y déguste depuis l'ouverture la fameuse pascade ciboulette-huile de truffe d'Alexandre Bourdas , triomphe d'un plat rustique du terroir aveyronnais, qui trouve dans la cuisine du chef une...

Des bulles ?

Par Tiuscha

La truffe noire, par Jean-Henri Fabre

Par Tiuscha

Les truffes sont des champignons, mais leur organisation s'éloigne beaucoup de celle des agarics et des bolets; elles sont souterraines : leur développement s'effectue en entier sous terre. Ce sont des tubérosités charnues, arrondies, dont la chair est...

Grignotage "Mélano" : bruschetta lard de Colonnata et truffe noire - Truffe feuilletée

Par Tiuscha

En pleine saison de la truffe, je vous propose aujourd'hui deux grignotages "Mélano", deux antipasti truffés : le premier, d'inspiration italienne est une bruschetta au lard de Colonnata et à la truffe noire ; le second est une bouchée feuilletée à la...

Marché de la truffe (1958 - INA)

Par Tiuscha

Gâteau "Envol de papillons" et comment réaliser un gâteau en pâte à sucre

Par Tiuscha

C'était hier l'anniversaire de Miss L, 7 ans, fêté avec quelques fillettes amies. Le thème choisi par la demoiselle est le papillon, pour lequel je lui ai laissé le choix : gâteau en forme de papillon ou gâteau rond, décoré de papillons. Elle a choisi...

Dulcey 32%, le "blond" de Valrhona

Par Tiuscha

Vous avez pu passer l'information mais l'avez-vous goûté ? Création Valrhona , Dulcey 32% est une innovation dans le monde du chocolat. A mi-chemin entre le chocolat blanc et le chocolat au lait, il offre une teinte caramel et il est très doux en bouche,...

La truffe dans les restaurants du Vaucluse : menus "truffe" d'Avignon au Luberon

Par Tiuscha

Le nord de la Provence est un fief de la truffe noire, tuber melanosporum. Entre Richerenches , capitale drômoise de la "rabasse" (nom provençal de la truffe), Carpentras, le Ventoux et l'Enclave des Papes, le diamant noir est roi, mais on le trouve aussi...