recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/idata%2F0514356%2Favril2011%2Ftartefine2aspergesparmesan2.jpg)
En ce début de week-end qui s'annonce sous des auspices verts, parfumés et coloré s, je vous propose une entrée simple, goûteuse et appétissante : une tarte fine aux deux asperges, la verte et la blanche, et au parmesan. La crème d'asperges blanche au...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fplantesrares2011.jpg)
Comme chaque année, je serai fidèle au rendez-vous des Journées Plantes rares et jardin naturel à Sérignan-du-Comtat dans le Vaucluse, même si ce week-end des 16 et 17 avril s'annonce d'ores et déjà dense ! Je ne manque jamais cette rencontre avec les...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fcromesquisbrandadepiquillosespelette.jpg)
Il y a pas mal de temps que j'ai envie de tester les cromesquis de brandade de morue ( même si j'avais testé la brandade panée ), cette recette apéritive signée Jean-François Piège , mais c'est la toute récente version de Mark qui a renforcé cet impérieux...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fterrinepiedcochonlegumeprintempsmenthe.jpg)
Le pied de cochon apporte du moelleux certes, mais aussi diffuse sa gélatine dans le bouillon qui devient parfait pour réaliser une terrine . Vous pouvez évidemment procéder avec un bouillon de légume corsé et pris à l'agar-agar pour une version végétarienne...
Lire la suiteVoici le planning des ateliers pour avril et mai 2011. Les réservations et demandes de resnseignements s'effectuent par mail . A bientôt ! Mardi 19 avril 2011, 15h00-16h00 - Atelier mini-toque (4-6 ans) : sablés de Pâques Tarif 15 euros par enfant Mercredi...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fcakelaitcocomatcha.jpg)
C'est un ratage relatif qui se trouve à l'origine de ce cake moelleux à la saveur subtile : j'ai tenté une chantilly à base de lait de coco et de thé matcha mais la couleur était tellement vilaine que j'ai décidé de recyclé le duo lait de coco/matcha...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fanchoisfarciscolere.jpg)
Après la recette d'hier, il restait des anchois, j'ai donc testé les anchois "en colère" , c'est à dire la queue entre les dents, pour le fun (et pour voir si c'était possible) ; ils sont en même temps farcis de piquillos et de fromage frais de brebis...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fanchoisfraisporcpiquillospissaladieremarjolaine.jpg)
J'ai craqué pour des anchois frais de Méditerrannée , que je préfère à la sardine (comme tout le monde ici, notamment pour les arêtes...). Poisson bleu, pour Fabienne bien sûr, après cette jolie étourderie . Avec de la poitrine de porc , mais aussi des...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Favril2011%2Fdevinette.jpg)
Les anciens (ou devrais-je dire presque les antiques) croyaient en un genre de " mimétisme alimentaire " : qui mangeaient un organe animal acquerrait des bénéfices pour son propre organe : coeur, foie, poumons... Ceux qui dégustaient des yeux de poisson...
Lire la suite
Il y avait longtemps... A votre avis, qu'est-ce que c'est ?
Lire la suite