recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/idata%2F0514356%2Fmagretcanardoranges__samesemoule.jpg)
Deuxième réalisation pour le jeu de Marie-Laure d'Ô délices. Version sucrée-salée pour cette "casserole #9, orange et petites graines", voici le magret de canard à l'orange confite, grains de sésame et ail confit, caramel d'orange à la cardamome. Ingrédients...
Lire la suiteVous avez découvert ses rognons, laissez-moi vous parler de LUI, quand il se met en cuisine. Beaucoup d'hommes se reconnaîtront sans doute, et nombre de femmes reconnaîtront le leur... Concentration et calme s'emparent de LUI aussitôt, pénétré de l'idée...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fcrozeshermitagedomcombier.jpg)
Le Crozes-Hermitage blanc 2005 du Domaine Combier est le vin que nous avions choisi pour accompagner les ravioles de homard, crème légère à la truffe. Pour un sélection réduite (la fatigue nous ayant guidés vers une demi-bouteille), l'accord s'est avéré...
Lire la suiteLe petit épeautre ou engrain (tritticum monococcum), est une céréale très ancienne (on trouve trace d'engrain sauvage vers 10 000-9 000 avant Jésus Christ). Il n'a rien de commun avec le "grand épeautre" ou épeautre (tritticum spelta), qui est, lui, un...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Flinzertorteorange.jpg)
Tout avait (mal) commencé il y a plusieurs jours quand j'ai voulu faire des bonbons gélifiés à l'orange sanguine et au sésame (genre nougat chinois acidulé). J'ai même tenté deux versions, une, cuisson traditionnelle longue jusqu'à obtention d'une pâte...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmasdesaigrastartinedetruffe.jpg)
Un repas tout truffe dans une auberge chaleureuse de la région. La particularité de la Table du Verger, restaurant du Mas des Aigras (4 km d'Orange), est de proposer des menus de saisons avec divers ingrédients issus de l'agriculture biologique (hiers...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Ffoirvinorangedegust2.jpg)
Au cours de la matinée nous avions dégusté 9 côte du rhône 2006, dont 5 deux fois, puis trois d'entre eux une troisème fois pour confirmer notre palmarès. Il y aurait donc bien une médaille d'or, une d'argent et une de bronze dans cette catégorie... Ce...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Ffoirvinorangeflairage.jpg)
Hier matin, arrivée au lycée viticole d’Orange à 9h20, histoire de se plonger dans l’ambiance. Le hic : je ne suis pas sur les listes ! Patientons donc jusqu'à ce qu'un "commissaire" désigne la salle où manquent encore des dégustateurs. A 9h50, je galope...
Lire la suiteIl y a quelques temps, Arte avait diffusé un reportage sur ces "pirates du naturel" que sont les grands semenciers. Il présentait une société américaine qui avait inscrit une variété de haricot jaune existant depuis des temps immémoriaux au Mexique ;...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Frognonsay.jpg)
IL s'y est collé ! Pas de quoi s'extasier sur un effort sur-humain mais notons qu'IL fait souvent la cuisine le week-end... Alors, la gourmandise d'hier soir était des rognons à la moutarde. Quand les rognons sont de bonne qualité (et là, ils l'étaient,...
Lire la suite