recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Poursuivons notre tour d'Europe des biscuits de Noël entamé avec les Haselnussplätzchen allemands , les kourabiedes grecs et les mostaccioli napolitains , partons en direction de l'Espagne pour découvrir les hojaldrinas, des biscuits à la douce saveur...
Un joli cadeau pour mes beaux-parents ? Des queues de langouste ! Juste "rôties" au four comme ici (clic). Mais au dîner on a souvent une petite faim et il ne leur faut pas trop de protéines animales. Il est donc resté l'quivalent de 2 queues de langouste,...
Cette année, il est resté de tout en quantité plus importante. Est-ce moi qui ai mal calibré nos besoins ? Avons-nous vieilli et n'avons-nous plus notre appétit d'antan ? Un peu des deux sans doute... Toujours est-il qu'il est resté du foie gras, de quoi...
En 2008, j'ai appris la pâte feuilletée lors d'un cours de cuisine , non que la recette soit compliquée mais j'avais besoin de voir faire pour sauter le pas... S'en est suivi un flop avec ma galette d'alors. Mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron...
Sablé breton, fruits secs du glögg, caramel d'hydromel, voici un dessert typé qui nous projette entre Bretagne actuelle et Gaule antique ! Cette "tatin sablée" aux mendiants et à l'hydromel accompagnée d'un granité de pomme à l'hydromel vient naturellement...
Un peu de légèreté un peu de verdure après les agapes, le brocolis traité cru et cuit dans la même assiette avec des bouquets tièdes en vinaigrette à l'huile d'Argan et un oeuf mimosa au râpé de brocolis , le second volet étant inspiré de cette recette....
Encore des restes ici, un boudin blanc , parce que nous étions repus et que le second nous est apparu déraisonnable. "Nous le mangerons dans quelques jours", nous étions-nous dit. Quel accompagnement ? Un mariage de bon aloi entre couleurs-soeurs : le...
Le gibassié (ou gibassier) se distingue de la pompe à l'huile de Nouvé. Selon le Trésor du félibrige, la pompe serait une "fouace, galette, gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël", tandis que le gibassié serait un "gâteau à jour, une galette...
La tradition provençale de servir treize desserts lors de la veillée de Noël remonterait à la fin du XIXème siècle, d'après Frédéric Mistral. On servait ces gourmandises à l’issue du "gros souper" (comme un grand aïoli avec une multitude de légumes, de...
Un faisan offert par un ami chasseur, un morceau de foie gras frais attendaient au congélateur, depuis ce repas au Mas des Herbes Blanches, car je savais que je préparerais un pressé de faisan et de foie gras . Mais je voulais à la fois une viande très...
Voici une entrée ludique sucrée-salée à base de foie gras. Après la crème brûlée et la panna cotta, je vous propose la crème caramel au foie gras ou crème renversée au foie gras. Ici avec un caramel basique et des groseilles décongelées. Très joli, très...
Un extrait vidéo du film Archimède le clochard, avec Jean Gabin dans le rôle titre et Bernard Blier qui lui donne la réplique dans cette scène... "tonique" ! Dernière nouvelle, un menu de Noël "économique" (moins de 5 euros par personne, pour 4) dans...
Voici une entrée tirée du menu pas cher réalisé pour le journal La Provence paru dimanche dernier. Il s'agit d'un clin d'oeil au gros souper provençal, le plat étant un gros aïoli avec en mets central, la morue. Les cardes (ou cardons), sont en Provence...
Un petit peu de fruit et de légèreté dans ce monde de sucrerie exacerbée ? Je vous propose un dessert rapide, bien frais, une nage safranée d'ananas. Il vous faut trois fois rien : un ananas et du safran (et un peu de sucre quan même pour le sirop). Et...
Cette année, j'ai testé deux versions de calisson , l'un est une reprise de l'an passé avec de l'orange confite et de la marmelade d'orange amère (délicieusement améliorée, on est proche de la perfection sur le plan gustatif, en toute modestie !), l'autre...
C'est un grand classique qu'on ne présente plus. Si ? Bon d'accord... Orangettes , alias aiguillettes d'orange confite couverte de chocolat noir , est préparée à chaque Noël depuis une dizaine d'années. Je les décline en version citron , des citronnettes...
J'ai rêvé d'un dessert comme un nuage qui enferme une poire juteuse, truffée de châtaigne , un dessert doux et moelleux, doucement poudré de sucre glace. Un dessert en plusieurs textures et en impressions multiples, comme une surprise dans une surprise......
Paris à Noël , une demi journée aura suffi pour admirer les vitrines féériques des grands magasins, déambuler dans les rayons luxueux de ces gigantesques temples de la consommation, arpenter quelques couloirs de métro ou encore faire le tour de l'Opéra...
Le boudin fait bon mélange avec les fruits, comme la pomme, le coing ou la poire. C'est encore meiux avac des fruits un peu acidulés comme la rhubarbe ou l'ananas . J'avais déjà testé le mariage avec ce dernier fruit exotique et cela avait enchanté mes...
La plus longue nuit de l'année , celle du Solstice d'hiver se fêtait jadis chez nos ancêtres les gaulois , comme dans les albums de Goscinny, vous savez, les banquets de fin de bande dessinée, autour d'un sanglier fumant , ou plus couramment chez les...
LUI avait entendu parler en bien de l'établissement des Florets à Gigondas . Les propriétaires ont fait évoluer le site lui apportant plus de confort, une piscine, des chambres agréables, surtout aux abords de cette nature étonnante que sont les Dentelles...
Le vinaigre de Xérès (comme le balsamique) se marie merveilleusement avec le chocolat. Son acidité et sa richesse aromatique le rehausse délicieusement. D'où ces truffes profondément chocolatées et légèrement acidulées, qui peuvent être réalisée juste...
C'est mercredi, le jour où jamais commncer sa confection ! Chaque année, elle revient, à la grande joie de mes deux "chéchés", on hésite toujours à la croquer, la maison en pain d'épices est si jolie...Et puis on s'y met, comme Hansel et Gretel , on grignote...
Le tiramisu classique, vous connaissez, une mousse de marcapone, des biscuits imbibés de café et parfois d'amaretto (ou autre alcool), le tout poudré de cacao, vous retrouverez la version d'une pure italienne , ici. Le risotto , aussi, ce riz qu'il faut...
Le velouté de potimarron aux châtaignes est un grand classique qui revient chaque année, plusieurs fois par saison, dont nous raffolons. Il y a bien des "briques" industrielles mais elles ne sont qu'une pâle copie d'une bonne soupe maison ! Des fois il...
